食品营养与检测专业学生实践教学质量评价指标体系的构建

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1、食品营养与检测专业学生实践教学质量评价指标体系的构建　　摘要：为提高学生实践教学质量，结合社会的发展和需求以及学生的实际情况，构建了河套学院食品营养与检测专业学生实践教学质量评价指标体系。该体系由平时课内实验实训质量评价、综合实训质量评价和顶岗实习质量评价三部分组成。实行后充分调动了学生学习的积极性和主动性，学生的学习能力和操作水平不断提高，也给授课教师提出了更高要求。　　关键词：实践教学质量评价指标体系食品营养与检测专业构建　　高职高专的培养目标是培养具备与高等教育相适应的基本知识、理论和技能，掌握相应的新知识、新技术和新工艺，具有较强的实践动手能力和分析、解决生产实际问题

2、的能力的人才。这就决定了高职高专教育中实践教学的重要性。结合岗位的需求以及学生的实际情况，经过几年的教学实践在河套学院食品教研室教师们的共同努力下，确定了食品营养与检测专业学生实践教学质量评价指标体系。　　一、实践教学质量评价指标体系的基本内容　　为了客观全面地评价学生的实践能力和水平，在不断改革的基础上进行总结归纳，实践教学质量评价指标体系的基本内容主要包括平时课内实验实训质量评价、综合实训质量评价和顶岗实习质量评价。　　（一）平时课内实验实训质量评价的内容　　本部分主要包括基本能力和素质考核、过程考核、结果考核和特色考核四个部分。　　1.基本能力和素质考核重点是考查学生是

3、否具备自律能力和理论联系实际等能力。在日常授课过程中教师有意识有目的地培养学生这些基本素质和能力，学生也只有具备了这些基本能力才能完成平时课内的实验实训，同时可以为综合实训、顶岗实习打下基础。　　2.过程考核是平时课内实验实训考核的重点内容，主要包括团队协作精神、实验态度、实验操作的规范程度和考勤等四个方面。过程考核消除了传统考核方法只重结果忽视过程评价的弊端。教师根据各课程特点设置考核项目和标准，经教研活动集体讨论确定初步方案，经试行修正后确定最终方案。学生进入实验室后就要培养学生的团队协作精神，让学生充分体会分工协作的重要性。对食品营养与检测专业的学生来说，实验课的学时数

4、占总学时的一半左右，实验态度和实验操作的规范程度都是在平时的实验课培养的，很多学生认为实验课不重要，有学生逃课或借故请假，因此将实验态度、实验操作的规范程度和考勤作为过程考核的重要内容是很有必要的。　　3.结果考核主要包括实验报告、结果分析和实验心得三方面。食品营养与检测专业很多课程的实验项目是以国家标准为依据的，学生实验报告的书写是否规范、原始数据的记录是否准确都是考核的内容。实验结束后，有定性的实验结果也有定量的实验结果，这些结果如何分析处理，是结果考核的重点内容。让学生写实验心得，主要目的是让学生回顾一下实验过程，这样不仅能看到学生的情感和思想上的变化，同时还可以发现在

5、实验过程中哪些环节容易出现问题，为今后的教学提供改进的方向。　　4.授课教师根据实际情况增加特色考核项目，主要包括预实验、指导实验、自主实验和实验技能考核四个方面。预实验是教师根据课程需要，让学生提前进入实验室进行尝试性的实验操作。自主实验是学生根据自身情况设计并操作实验，给学生空间和时间发挥他们的想象力自行设计和完成的实验，有助于提高学生的自主学习能力和操作能力。实验技能的考核就是技能考试，在某一门课程中学到的技能，以考试的方式进行考核。　　（二）综合实训质量评价的内容　　这部分主要包括职业能力和素质考核、过程考核、结果考核和主观考核四个部分。　　1.职业能力和素质考核侧重

6、考核团队精神、统筹规划的能力等六个方面。综合实训分为四个模块，这四个模块的内容既互相联系又各有特色，是一个有机的整体，只有同时具备了以上的能力和素质才能通过考核。　　2.过程考核是考核的重点内容，主要包括团队协作精神、时间安排、综合技能、实训纪律、安全意识和考勤等八个方面。综合实训项目多内容复杂，学生能否将以前所学的各种知识和实验技能灵活应用于综合实训，并在规定时间内完成是考核的重点。　　3.结果考核主要包括实验报告、结果分析和综合实训总结三方面。综合实训模拟企业食品营养检测流程，按国家标准进行分析和检测，通过质量检验要给出所检样品最终的评价，因此实验报告的书写和结果分析是否

7、准确仍是考核的重点内容之一。在综合实训中学生学到什么，实训中出现哪些问题，学生对综合实训有哪些意见都体现在综合实训总结中，这部分也是考核教师教学的重要内容之一。　　4.观考核主要包括指导教师评价、小组内评价和全班互评。综合实训涉及的不同课程内容只靠教师评价太片面，因此设置小组内评价、全班互评，这样对每个学生的考核都体现出公平公正。　　（三）顶岗实习评价的内容　　这部分主要包括职业能力和素质考核、职业技能考核、实习过程考核、实习结果考核和实习经验交流等五个部分。　　1.职业能力和素质考核侧重工作态度、敬业