高职高专食品营养与检测专业实践教学体系的构建与实施

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1、高职高专食品营养与检测专业实践教学体系的构建与实施　　摘要：通过分析食品营养与检测专业实践教学的现状和存在的问题，河套学院食品营养与检测专业教师在实践教学过程中构建了包括项目式课程体系、校内综合实训体系和校企合作教学平台3个层次的实践教学体系。教学实践证明，该体系全面提升了学生的实践能力，实施效果明显。　　关键词：食品营养与检测实践教学体系构建实施　　高职高专食品营养与检测专业培养具备食品营养、食品分析、食品检测基本理论，掌握食品营养、食品检测专业技能，能够从事食品膳食营养研究、食品检测、食品质量控制、食

2、品安全管理等现代食品生产一线岗位工作，具有行业品质优、专业能力强、职业道德好、敬业精神高、协作能力强、岗位适应快的高素质技能型人才。培养目标决定了学生不仅需要具有必备的理论知识，更需要具有解决实际问题的专业实践能力，而这种能力和素质只有通过实践教学环节才能得到培养。因此，构建和实施科学合理的实践教学体系，使课程教学与职业需求无缝对接，成为河套学院食品营养与检测专业教育改革的重点。　　一、原有食品营养与检测专业实践教学存在的问题　　（一）传统实验教学中验证性实验项目多年不变，综合性、设计性、研究创新性项目建

3、设不全，滞后于新知识和新技术的发展，导致实践教学更新不能紧随企业生产实践发展。　　（二）传统实践教学内容以单一性、章节性教学为主，理论与实践教学分离，各课程实训内容缺乏系统性，学生难以系统地利用专业知识解决实际问题。　　（三）有些相近的专业课实验内容部分交叉重复，但由于教师工作量分配及课酬的原因，还保存着各自的实验课，存在“小而全”的现象，实验内容相似或相同，只是由不同的教师上课，难以激发学生自主学习的兴趣。　　（四）在实验实训教学方式上，规定实验的具体内容和步骤、规定实验使用仪器以及规定实验完成时间的“

4、三规定”制度尤为普遍。从实验效果上看，学生虽然做了不少实验，但不会设计实验、不会观察和分析解决实验过程中出现的问题。这种被动式的实验教学方式，学生感到枯燥无激情，也激发不了学生的探索兴趣和创新欲望。　　（五）课外实验内容非常少，形式比较简单，没有服务性学习与专业知识相结合的职业训练型实验。　　二、食品营养与检测专业实践教学体系的构建与实施　　根据食品工业、农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在进行充分的人才市场需求调查、学生就业岗位群的分析和在行业企业专家的要求倡议下，经过三年的教学实践及专业建设

5、，以人才培养模式改革为核心，根据分析检测技术自成体系，相对独立、标准化以及检验项目操作独立性强的特点，构建了食品营养与检测专业实践教学体系。　　（一）以食品检测与质量控制为专业核心能力的项目式课程体系的构建与实施　　根据食品营养与检测专业的培养目标及专业核心技能的要求，本专业确定了四个核心模块：食品理化检测技术类课程模块、食品微生物检测技术类课程模块、食品感官检测技术类课程模块和食品营养检测技术类课程模块。每个课程模块均采用项目式教学，由于我国食品检验的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能

6、等级鉴定的考核标准，所以，各课程项目的设置及选取以国家食品检验工的考试大纲作为参照，各个项目的检测均使用国标法，并将食品检验技能鉴定纳入课程考核，达到了“课证一体”的教学目的。　　在项目操作过程中包括了各检测项目应用的专业理论知识、标准的检测操作、数据处理与统计、检测报告编写、产品检测训练、检测人员道德要求等。并依据认知规律，项目安排由简单到复杂，采用项目导入、操作示范与理论知识相结合的现场教学，实行“教既做，学亦做”的教、学、做一体化的教学方式方法，提高学生学习的兴趣，规范学生操作技能。　　为保证项目任

7、务的顺利实施，需将学生按照3～4人一组分为若干项目小组，小组根据学生的专业基础、学习情况、动手操作能力等进行分组。然后根据项目任务和教学目标，合理分配组员的工作任务，让他们搜集项目所需资料，确定实施项目需要的检测手段、试剂、检测仪器等。最后按照项目任务展开项目教学，让学生在任务驱动下感受学习的过程。教师在学生操作过程中适时穿插讲授项目涉及的专业理论知识，规范操作过程，并帮助和引导学生解决项目实施过程中遇到的问题，积极配合和鼓励学生。完成项目任务后，每个小组针对项目任务完成情况，进行总结分析，写出实验报告。

8、　　（二）食品检测真实工作任务一体，综合能力集成的校内综合实训体系的构建与实施　　以前学生只是按照课程安排一门课接一门课进行实训，学生的学习缺乏系统性。通过改革，我们将食品营养与检测专业的校内综合实训由原来的各单项检测改为对各种食品的综合检测，并将检测内容分为食品营养成分检测、食品理化检测、食品微生物检测和食品感官检测四大模块，每个模块由两位教师负责。教研室通过调研、讨论确定市场上具有代表性的食品用于四大模块的检测。　　首先将