资源描述：
《6-1管理组开店与打烊手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、BMC-管理组开店与打烊（共4页）管理组开店与打烊42002年9月总公司训练组修订BMC-管理组开店与打烊（共4页）管理组开店与打烊手册在德克士,开店和打烊在一天的营运过程中是最不容易管理好的两个时段,若能恰当地计划和执行,就可使整天的营运平稳且持续,如果未将开店与打烊做好,就会使营运呈追赶状态,显得非常忙乱,成功地管理好开店和打烊,必须注意:·计划并组织好例行工作。·协调人、机、物。·优良的楼面计划并注意非生产小时的运用。良好的开店与打烊的成功方法:·利用开店打烊检查表,来确保高效率。·合理的服务
2、员安排,适当的人选放在适当的位置。·在不影响营运的前提下,为下一班做准备,以便有良好的交接。·团队精神的体现,时刻记住“我们是一个集体”。42002年9月总公司训练组修订BMC-管理组开店与打烊（共4页）一、开店开店的顺利进行关系到一天的营运工作是否能正确的展开。开店经理可把许多管理组和服务员的工作协调好,准备好开店的一切,准时开店,为顾客在一开店就能享有最好Q.S.C,使用值班计划完成固定的例行工作,执行开店检查表,协调好人、机、物。1、行政管理:(1)阅读经理留言本,检查晚班经理工作。(2)查看
3、班表,确定服务员出勤,完成工作站人员配置。(3)根据预估营业额,订货,补货—查看货物盘存表。(4)检查前日营业额,督导会计作业—早班会计现金点算,收银机零找金分配。(5)准备值班计划。2、营运管理:(1)打开照明灯光,并开启机器电源(2)巡视所有工作,检查前一日打烊工作—遇有不彻底,交开店服务员继续完成—检查腌鸡,腌胸数量。—确定饮料原料数量。—确定包装物料和配料已补足。注:影响开店的要立即完成,不影响开店的可放在开店后执行。(3)检查所有机器设备全部已开启(4)存货/损耗控制—设立盘点和损耗表(5
4、)检查所有工作站的准备和清洁工作—产品在开店前5分钟是否准备好(6)订货—查看订货卡及盘存表进行订货(7)开店后·确定最好的Q.S.C.。·各工作站执行例行清洁,机器维护保养工作。42002年9月总公司训练组修订BMC-管理组开店与打烊（共4页）二、打烊完好地打烊是一天营运工作的完美结束,可为第二天开店工作的顺利执行做好准备,它能创造一个卫生清洁的环境,经过仔细清洗和消毒的设备器具,能让顾客在德克士享受最好的Q.S.C如开店一样,使用的烊检查表有组织地例行打烊工作,是打烊成功的关键。当每天接近打烊时
5、,逐个盘点要注意 ·在营业的最后一分钟,必须为顾客提供所有产品。—如果没有,则会让顾客不愿再来。·在晚上生意量减少时,可做一些打烊工作,但不要影响正常营运,清洗好的东西,不要摆在客人看得到的地方。预备打烊:※逐渐今后清掉不需要的收银机。※指派服务员进行打烊前准备工作。※解冻、加工明天所需产品(鸡,胸肉)。1、行政管理:(1)收银机下线,清点一天的营业额现金,赠券。(2)检查当日损耗,考核合理性。(3)完成打烊作业,检查会计工作—现金报表,营业分析。(4)盘点每日货物盘存项目,完成每日盘点表。(5)检
6、查保险柜是否已上锁。(6)检查服务员打卡记录。(7)留言经理留言本—汇报当天重要之事及明日所要协助所做之事。2、营运管理：(1)打烊开始,关掉外招牌灯。(2)检查所有货物使用期限,废弃到期货品。(3)检查所有工作站打烊工作—打烊检查表。(4)检查所有设备是否均已关掉。(5)当日未用完之原料,产品送回库房。(6)检查所有门是否均已上锁。(7)关灯与空调。(8)检查餐厅是否一切均已整齐。(9)巡视餐厅确定所有人员均已离开。42002年9月总公司训练组修订
