山西老陈醋沉淀物成分分析、抗氧化性评价及沙棘果油醋粉的研制

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1、2014届硕士学位论文山西老陈醋沉淀物成分分析、抗氧化性评价及沙棘果油醋粉的研制作者姓名赵瑞欢指导教师陈树俊副教授学科专业食品科学研究方向食品新工艺与食品安全培养单位生命科学学院学习年限2011年9月至2014年6月二〇一四年六月山西大学2014届硕士学位论文山西老陈醋沉淀物成分分析、抗氧化性评价及沙棘果油醋粉的研制作者姓名赵瑞欢指导教师陈树俊副教授学科专业食品科学研究方向食品新工艺与食品安全培养单位生命科学学院学习年限2011年9月至2014年6月二〇一四年六月ThesisforMaster’sdegree

2、,ShanxiUniversity,2014CompositionAnalysis,AssessmentonAntioxidantActivityoftheSedimentintheShanxiSuper-MatureVinegarandPreparationofbuckthornoilandvinegarpowderStudentNameRui-huanZhaoSupervisorProf.Shu-junChenMajorFoodScienceSpecialtyFoodNewTechnologyandFoo

3、dSafetyDepartmentCollegeofLifeScienceResearchDuration2011.09-2014.06June,2014承诺书本人郑重声明：所呈交的学位论文，是在导师指导下独立完成的，学位论文的知识产权属于山西大学。如果今后以其他单位名义发表与在读期间学位论文相关的内容，将承担法律责任。除文中已经注明引用的文献资料外，本学位论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写过的成果。作者签名：20年月日50学位论文使用授权声明本人完全了解山西大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校

4、有权保留并向国家有关机关或机构送交论文的复印件和电子文档，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等手段保存、汇编学位论文。同意山西大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播论文的全部或部分内容。保密的学位论文在解密后遵守此协议。作者签名：导师签名：20年月日51目录中文摘要IAbstraetIII第一章文献综述11山西老陈醋及其沉淀物的研究概述11.1山西老陈醋简介11.2老陈醋发展现状与存在的问题11.3食醋沉淀物产生的成因11.4食醋沉淀物的主要成分组成21.5食醋沉淀物开发利用的前景32沙棘果油的

5、研究概述43体外抗氧化活性测定方法73.1脂质过氧化评价方法73.2还原能力的测定8-3.3NO2清除率的测定83.4DPPH自由基清除能力的检测方法83.5清除羟自由基能力83.6超氧阴离子自由基清除能力的测定93.7ABTs方法94本课题研究的意义与主要内容9第二章山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价111前言112材料与仪器112.1材料与试剂112.2仪器与设备113方法123.1一般营养成分的测定123.2总多酚的测定123.3总黄酮的测定123.4川芎嗪的测定123.5氨基酸的测定124结果与分析

6、124.1山西老陈醋沉淀物中的常规营养成分分析124.2山西老陈醋沉淀物中功能性成分测定结果134.3山西老陈醋沉淀物中氨基酸的分析测定和评价145.结论16第三章山西老陈醋沉淀物多酚类物质提取工艺研究171前言172材料与试剂172.1材料与试剂172.2仪器与设备173方法173.1多酚的测定173.2没食子酸标准曲线的绘制173.3超声波提取总多酚的单因素试验183.4总酚提取的条件正交优化184结果与分析184.1没食子酸标准曲线的绘制184.2单因素试验结果194.3正交优化结果215结论22第四章

7、山西老陈醋沉淀物多酚粗提物23体外抗氧化活性的研究231前言232材料与试剂232.1材料与试剂232.2仪器与设备233方法243.1总酚的提取243.2还原能力的测定243.3清除亚硝酸盐能力的测定243.4DPPH自由基清除活性的测定243.5清除超氧阴离子自由基活性测定243.6清除羟自由基活性测定243.7总抗氧化能力检测244结果与分析254.1还原能力的测定结果254.2对亚硝酸盐清除能力的测定结果264.3DPPH自由基清除活性的测定结果274.4清除超氧阴离子自由基活性测定结果284.5清除

8、羟自由基活性测定结果294.6总抗氧化活性的测定结果305小结30第五章沙棘果油醋粉制备及抗氧化性研究331前言332材料与仪器332.1材料与试剂332.2仪器与设备333.方法333.1工艺流程333.2操作要点343.3抗氧化性的测定343.4一般营养成分的测定343.5总多酚及总黄酮的测定344结果与分析354.1添加不同含量沙棘果油的老陈醋沉淀物清除DPPH自由基能力354.2添加不同含量