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1、食用沙棘果皮粉的制备工艺及功效成分分析马晓凤栗红瑜王峰李云龙山西省农科院农产品综合利用研究所(山西太原030031)摘要:本文利用新鲜沙棘果渣，研究了分离制取纯净沙棘果皮的工艺；分析了沙棘果皮的常规营养素成分和部分功效成分;检测了沙棘果皮的微生物和重金属指标，结果证明：沙棘果皮含有丰富的功效成分，经过科学、合理的工艺加工后，可以成为优良的功能食品辅料。关键词：沙棘果皮功能食品综合利用StudyonseparationprocessandnutrientvalueanalysisofseabuckthomMA,Xiao-feng1,LI,Hong-yu1
2、,WANGFeng1,LIYun-long1InstituteofAgriculturalProductsComprehensiveUtilization;ShanxiAcademyofAgricultureSciences;Taiyuan,shanxi030031;Abstract：Theprocessofpurepeelseparationfromfruitresiduesafterthejuicewassqueezedfromseabuckthomwasstudied,thenutrientsandthefunctionalconstituent
3、sinthepeelwereanalysed.Themicrobesandheavymetalsweresubsequentlymeasured.Theresultsshowedthatseabuckthompeelhasabundantnutrients,whichcouldbeexcellentUnderscientificandreasonableprocessingexcipienttofunctionalfood.Keywords:seabuckthompeel,functionalfood,utilization中国沙棘（seabuckth
4、om）为胡颓子科(Elaeagnaceae)沙棘属(HippophaerhamnoidsL.)灌木和小乔木，多为野生。沙棘具有很高的药用价值，国内外对沙棘的功效成分进行了大量研究[1][2][3]。目前，我国对沙棘的利用更多的是加工饮料，企业在榨取沙棘果汁后，其副产物沙棘果渣混杂有杂枝、残叶、沙砾以及欲回收的沙棘籽等。以往对沙棘果渣的研究仅局限于功效成分的提取，也没有明确沙棘果渣和沙棘果皮的区别。根据我们的分析,沙棘果皮含有的功效成分显著高于沙棘果汁和沙棘籽,将沙棘果皮开发为食品级辅料或提取功效成分之原料的研究未见报道。由于沙棘果皮紧密附着于沙棘籽的外
5、围而分离困难，企业利用农村“打场”的简单工艺回收沙棘籽，用来提取沙棘籽油，沙棘果皮作为垃圾倾倒，不仅造成宝贵资源的浪费，而且污染环境。本研究以野生沙棘榨取果汁后的残渣为原料，研究了沙棘果皮的工业化分离制取加工工艺,并对沙棘果皮的常规营养素和部分功能成分进行了定量分析，并检测了微生物和重金属指标，期望将沙棘果皮粉用于制作保健食品,使之变废为宝,造福于人类。1.材料与方法1.1新鲜果渣由山西省野山坡食品有限公司提供。1.2分析方法：粗蛋白质测定：GB5009.5-85；粗脂肪测定：GB5009.6-85；膳食纤维测定:AACC32-05；总黄酮测定：比色法
6、（以芦丁计）；总VC测定:GB12392-90；VE、总胡萝卜素：GB/T5009.82-2003；GB/T5009.83-2003;硒:GB/T5009.93-2003;菌落总数、大肠菌群、致病菌:GB/T4789.2-2003；GB/T4789.3-2003；GB/T4789.5-2003；GB/T4789.10-2003；GB/T4789.4-2003。铅、砷：GB/T5009.12-2003；GB/T5009.11-2003。2.沙棘果皮粉制备实验方法2.1实验设计和操作要点由于榨取沙棘汁后的果渣混杂有大量杂枝、沙棘叶和灰分，而且沙棘果皮含有较
7、多的糖份，紧密黏附于沙棘籽，是皮、籽分离困难的主要原因，为此试验设计了如下工艺步骤。2.1.1洗涤：本项试验设计了5种洗涤方案，称取初步除杂的沙棘果渣5份,每份200克,固定料液比1：6，在室温下利用机械搅拌，以浸泡时间、洗涤次数两因素为试验条件，并增加一种流动水洗涤方案，洗涤试验方案见表一。并且为了解在洗涤过程中沙棘果皮营养素流失情况，手工剥离了少量纯净的沙棘果皮，与5种洗涤方法所得到的沙棘果皮同时进行8种营养素成分分析。表一洗涤实验设计样品编号浸泡时间（cm）洗涤次数11522153325242535流动水洗涤对照手工剥离沙棘果皮2.1.2干燥：采
8、用低温微波、低温电热烘干、自然风干、日晒四种干燥方式处理洗涤后的沙棘果渣。2.1.3剥离工艺：
