qjty0005云南省食品安全企业标准《魔芋制品》

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1、ICS372Q/JTY云南省食品安全企业标准Q/JTY0005S—2013魔芋制品2013-03-09发布2013-03-22实施云南富源金田原农产品开发有限责任公司发布Q/JTY0005S—2013前言我公司生产的魔芋制品是以魔芋精粉、大米、水为原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经调配、加热搅拌、制胚、熬煮、冷却、冷冻、解冻、脱水、包装等工序制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标参照GB2713—2003《淀粉制品卫生标准》制定，其余指

2、标根据《淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则（2006版）》及产品实际制定。本标准由云南富源金田原农产品开发有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：赵有能张华煜李生稳。Q/JTY0005S—2013魔芋制品1、范围本标准规定了魔芋制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、动输的贮存。本标准适用于以魔芋精粉、大米、水为原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经调配、加热搅拌、制胚、熬煮、冷却、冷冻、解冻、脱水、包装等工序制成。2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用

3、文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1345大米GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB2760食品安全国家标准GB/T4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.9食品淀粉的

4、测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉素B1的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18104魔芋精粉GB208050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据生

5、产工艺的不同，产品分为：干魔芋制品、湿魔芋制品。4技术要求Q/JTY0005S—20134.1原辅料要求4.1.1魔芋精粉：应符合GB/T18104的要求。4.1.2大米：应符合GB1354的要求。4.1.3水：应符合GB5749的要求。4.1.4碳酸氢酸：应符合GB1887的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽色泽柔和，呈米黄色，灰黑色或灰白色，基本无焦斑用手摸、眼看、鼻嗅、口尝判定，对内部质量判定，可切开进行观察。滋味和气味具有魔芋粉有的滋味、气味、细腻化渣，无异味组织形态成型块（片、条）状，呈蜂窝状，

6、表面平整，富有弹性，无明显气泡，孔隙大小基本均匀杂质无肉眼可见外来杂项4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法干芋磨制品湿魔芋制品水分，%≤16—GB5009.3萄甘聚糖（以在计），%　　≥5.0NY/T494PH值7.0～12.0GB/T10786淀粉，%　　　　≤35GB/T5009.9总砷，（以As计），mg/kg　≤0.5GB/T5009.11铅（以pb计），mg/kg　≤1.0GB/T5009.12黄曲霉毒素B1，ug/kg≤5GB/T5009.22二氧化硫残留量　≤按GB2760执行GB/T5009.344.

7、4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数，CFU/g≤1000GB4789.2大肠菌群，MPN/100g≤70GB/T4789.3-2003致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检查GB4789.4、GB4789.2、GB4789.104.5净含量Q/JTY0005S—2013应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF1070规定的方法测定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760有关规定。4.7生产加工过程的卫生

8、要求生产加工过程应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规模的产品为一批。5.2抽样每批产品中随机抽取20袋产品，样品量不少于4