魔芋制品前景分析

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1、魔芋制品前景分析魔芋（AmorphophallasKonjac）乂名苑翦，为天南星科魔芋属的多年生草本植物，主要分布在东南亚和非洲等地，尤其是印度、屮国、FI本和印度尼西亚等国具有丰富的魔芋资源,美洲和欧洲目前还没有种植的记载。日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的精粉加工历史。我国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的精粉加工还只是20世纪80年代中期才开始的。魔芋是一种高纤维低热量的天然保健食品兼具药食两用功能。是自然界唯一能大呈提供葡甘聚糖的主要经济作物，在绿色食品幵发、医疗保健、疾病防治以及建材化工等领

2、域都具有良好的应用和开发前景。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋食品能有效地阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，对高血压、高脶固醇、心血管疾病有辅助治疗作川，还有通脉化疲、消肿散毒，护肤健美之功效。目前，魔芋已被许多国家用于保健食品的研发。我国种植魔芋而积约100万t，鲜芋产量约40万t,精粉产量约2万t左右，精粉产呈仅占总产20%左右。卫生部1998年公布的第2批16种新食品资源屮，魔芋即为其屮之一。当今世界己把膳食纤维称为“第七营养元素”，这为魔芋保健食品的开发提供了新的资源,市场潜力十分巨大。目前，我国境内有30多家

3、的魔芋为原料的大型食品厂，170多家小型食品厂年需精粉2000余t（例如我国著名果冻生产厂家深圳喜之郎、夕和东莞徐福记，年需求量己超过1000t）,随着人民生活水平的提高，膳食结构的不断调整，预计10年内，国内市场需求将达到1-2万t，其中约70%用于食品生产中。我国早有用魔芋制作豆腐的技术，其贪品营养丰富，是一种理想的低热低脂的高纤维食品，当今被誉为“健康食品”。近年來在国内外出现了不少以魔芋为原料的食品，如：魔芋糖果、魔芋糕点、饮料、面条、粉丝、面包、果冻、布丁、魔芋丝、魔芋丁、魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋筋、魔芋酒、魔芋黄

4、豆粉条、仿生食品（仿生牛肉、仿生海产品、仿生鱿鱼）、冷饮制品、冷饮乳制品、火腿肠、午餐肉等多种食品，国㈧外以魔芋为主要原料或辅料原料加工的食品种类不断出现，其用途也越來越广泛。此外日本是魔芋食品的最大消费国，也是开展魔芋研究最早、最深入的国家，现已开发出数十种魔芋食品。美国于1997年正式批准魔芋精粉作为食品添加剂，用作稳定剂、凝胶剂用于保健食品生产中。欧盟允许食品中KGM的用量为10mg/kg，已开展魔芋食品与消化方而的研究。印度也开展了魔芋的生产与加工方而的研宄。-V魔芋的食用价值魔芋的食用部位是地下部缩短膨大的块茎.，

5、內含丰富的营养物质，如碳水化合物和蛋白质等，还含有铁、钙、磷、脂肪、VA和VB等，含水馑为78%〜89%，更主要的是魔芋属于富含葡甘聚糖（KGM）的少数几种块茎作物之一，例如，白魔芋中含KGM54.6%〜61.5%，花魔芋巾含KGM45.7%〜54.7%。魔芋的食用价值主要体现在以下3个方面：（1）魔芋KGM能促进肠胃蠕动，帮助人体对蛋白质等营养物质的吸收和消化，具有很强的溶胀能力，吸水量是KGM自身重量的80〜120倍，其水溶液具有强大的黏结性和凝胶性，溶于冷水可以形成黏稠的溶液，经碱处理后形成不可逆的弹性凝胶，即魔芋豆腐

6、；（2）魔芋KGM具有成膜性、可塑性、赋形性、乳化性、增稠性、保水性，从而被广泛川作食品乳化剂、增稠剂、成膜剂、悬浮剂和保水剂,可制成各种代表世界新潮流的保健食品，如魔芋妞条和魔芋粉丝等；（3）魔芋KGM被证明是优良的膳食纤维，基本上不被人体吸收消化，将它添加到其他食品屮，可制成非常流行的功能食品。魔芋KGM对果、蔬、肉食等具有优良的防腐、防霉和保鲜作用。因此，尽管魔芋的营养价值不高，但确是食品工业上一种难得的优质原料。二、魔芋产品（一）、魔芋饼干魔芋是一种高纤维低热量的天然保健食品兼具药食两川功能。以魔芋精粉为主要原料或辅

7、料制得的魔芋食品能有效地阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，对高血压、高胆固醇、心血管疾病有辅助治疗作用，还有通脉化疲、消肿散毒，护肤健美之功效。目前，魔芋已被许多国家用于保健食品的研发。将魔芋作为纤维原料同时将麦鼓皮添加到饼干屮制成一种新型高纤维焙烤食品，是解决我国人均膳食纤维摄人量不足的一种行之有效的办法。魔芋作为一种新兴食品，由于它具有独特的助控减肥和保健功效，国际市场的耑求量不断增加。日本是个很大的消费市场，年消耗魔芋精粉量逾万吨，除本国生产外，大部分从中国、韩国进口。国P、j更具有巨大的潜在市场，特别在大中城市，越

8、来越受到市民的青睐。近年来，魔芋系列产品，如魔芋饮料、魔芋卷、魔芋糕、魔芋精而和糖果制品在各种交易会上受到热烈欢迎，订单络绎不绝，产品供不应求。魔芋饼干作为一种新型的焙烤食品，它的研制成功，不仅提高Y饼干的营养价值，而且会推动焙烤行业的新发展。同吋也会促进我国膳食结构向更合理的方向发展（二