食品中防腐剂、抗氧化剂完全筛选方法0405

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1、食品中常用防腐剂（抗氧化剂、保鲜剂）完全筛选方法常用的食品防腐剂有苯甲酸类、山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸钙（钠）、乳酸钙（钠）、双乙酸钠、脱氢乙酸等。具有防腐作用但目前不作为食品添加剂使用、易被滥用的防腐剂有水杨酸、对羟基苯甲酸、间羟基苯甲酸等。保鲜及抗氧化剂有丁羟基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和特丁基对苯二酚的测定(TBHQ)、对叔丁基苯酚、2-苯基苯酚、2-萘酚、4-苯基苯酚等。食品防腐剂主要通过三种途径起到防腐作用：1.抑制微生物细胞壁的形成；2.影响细胞膜的功能；3.抑制

2、蛋白质的合成或使蛋白质变性。每一种防腐剂，主要以一种途径对微生物产生作用，因此，单一使用一个防腐剂，“抗菌谱”会比较小，并且往往需要比较大的浓度，容易超标。许多食品、特别是营养丰富的食品，会常常联合使用多种防腐剂，以扩大“抗菌谱”，降低单个防腐剂的浓度，提升防腐效果，延长食品保存时间。例如苯甲酸类和三梨酸类防腐剂经常会联合使用，提高防腐效果。现行的国标方法有一些是同时检测多种防腐剂的，如《国家食品安全标准GB21073-2010乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定》等，非常合理地结合食品行业的特点制定相应的检

3、测方法。但还有一些标准，只是单一的检测某一种防腐剂，而对一些超出使用范围的“合法的”防腐剂没有做相应的检测规定，容易造成“符合标准的不安全产品”的产生；而对于一些非法的防腐剂，目前还缺少相应的检测方法。针对这种现象，结合防腐剂的物理化学性质，我们研究出一套解决方案，力求用简单的步骤，一次性分析尽可能多的防腐剂。首先我们把防腐剂分成两大类：水溶性的和脂溶性的。水溶性的防腐剂主要有苯甲酸类、羟基苯甲酸类（非法防腐剂）、山梨酸类、小分子有机酸类等（乳酸、丙酸、双乙酸），这些防腐剂只要用于水溶性或水溶性为主的食品

4、中，如饮品、糕点、调味料等。脂溶性防腐剂（保鲜剂）主要有羟基苯甲酸酯类、丁羟基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)、对叔丁基苯酚、2-苯基苯酚、2-萘酚、4-苯基苯酚等，这些添加剂主要用在含油较多食品或干果等食品中。防腐剂（保鲜剂）只有在充分溶解或均一分布在食品介质中，才能发挥防腐保鲜效果，因此，根据食品基质状况，大致可以判断可能含有哪一类防腐剂（保鲜剂），选用合适的提取纯化方法，进行测定。此方案的特点是：无论是防腐剂（保鲜剂）是水溶性的还是脂溶性的，都是采用同一

5、种净化小柱和同一根HPLC色谱柱，具有非常广泛的适用性，方便使用1实验部分1.1仪器与试剂HPLC色谱仪1（Agilent1200）HPLC色谱仪2（HITACHIL2000）SPE减压装置（Phenomenex）SPE净化小柱：Strata-X-A200mg/3mL（P/N8B-S123-FBJ）如样品量大，或富含有机酸的样本，选用Strata-X-A500mg/3mL(P/N8B-S123-HBJ)HPLC色谱柱：SynergiPolar-RP4μ250×4.6mm(P/N00G-4336-E0)水溶

6、性防腐剂方案：提取：1、水溶液样品：精密取样品10mL,加0.1g碳酸氢钠，充分溶解，含CO2样品超声除去，用pH试纸检测溶液pH为7左右（如pH<7,继续添加碳酸钠调pH至7），0.45μm滤膜滤过，续滤液作为待净化溶液。2、半固体样品和固体样品：精密取样品1～5g,加0.1M的碳酸氢钠溶液10～20mL，超声溶解，溶液0.45μm滤膜滤过，续滤液作为待净化溶液。净化：SPE小柱：Strata-X-A200mg/3mL（P/N8B-S123-FBJ）活化平衡：3mL甲醇，3mL0.1M碳酸氢钠(pH7)

7、上样：2～5mL待净化液清洗1：水3mL清洗2：甲醇3mL吹干1min洗脱：2mL×20.1%HCL甲醇合并洗脱液至5mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀，0.45um滤膜过滤，续滤液作为待测溶液。HPLC测定：仪器：Agilent1200四元低压梯度泵，紫外-可见检测器色谱柱：SynergiPolar-RP4μ250×4.6mm(P/N00G-4336-E0)保护柱：KJ0-4282AJ0-6076检测波长：0～9min,200nm；9.1～11min,270nm；11.1～25min,230nm。进样体积：

8、5μL标准品浓度：乳酸、乙酸、丙酸1.0mg/ml，对羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、山梨酸、苯甲酸、水杨酸、富马酸、没食子酸0.1mg/ml，溶剂为水。（红色字体物质注为非法添加剂）。流动相及梯度程序：时间20mM磷酸二氢钾（pH2.5）乙腈01000510005.1722822722822.1100025100010种水溶性防腐剂标准品图谱乳酸（乳酸钙）、乙酸（双乙酸钠）、丙酸钠放大图谱（200nm）脂溶性防腐剂（保鲜剂）方案