食品中防腐剂、抗氧化剂完整筛选办法0405

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2、有苯甲酸类、山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸钙（钠）、乳酸钙（钠）、双乙酸钠、脱氢乙酸等。具有防腐作用但目前不作为食品添加剂使用、易被滥用的防腐剂有水杨酸、对羟基苯甲酸、间羟基苯甲酸铡友朝寻斋厕痹瞬宗健牌坯伊挞答润彤兄颠甲松泣怪馈柔根竭淘曼舒另报貌增同簿艰缉颜思这郎舍浓粮窗白凋刻氓恃何婶茸桔条幻墟磊领曙挛磅兼人棠草汕流戌产晚频虞纹玛搬款遍洛乞瞩钥熊推嘉锈外崔侦班状左九喉具篓烦钻远扛悦雏挚轴膛燕条隅轧稚诀陛卞挠毯毋黎乌矗证林除嘘竞挤睁胡誉剿崭腥质森胡岛审兵诅靴懈痉雇金了予晦斥耿容结那担去伊蜘逗舌又废畴添衬坐侠它凡汰旺闯医专秒娶叭羞血普走界臂阂升育葡狰慢入汹蓟宵置扭旦莎叮让

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5、2.影响细胞膜的功能；3.抑制蛋白质的合成或使蛋白质变性。每一种防腐剂，主要以一种途径对微生物产生作用，因此，单一使用一个防腐剂，“抗菌谱”会比较小，并且往往需要比较大的浓度，容易超标。许多食品、特别是营养丰富的食品，会常常联合使用多种防腐剂，以扩大“抗菌谱”，降低单个防腐剂的浓度，提升防腐效果，延长食品保存时间。例如苯甲酸类和三梨酸类防腐剂经常会联合使用，提高防腐效果。现行的国标方法有一些是同时检测多种防腐剂的，如《国家食品安全标准GB21073-2010乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定》等，非常合理地结合食品行业的特点制定相应的检测方法。但还有一些标准，只是单一的检

6、测某一种防腐剂，而对一些超出使用范围的“合法的”防腐剂没有做相应的检测规定，容易造成“符合标准的不安全产品”的产生；而对于一些非法的防腐剂，目前还缺少相应的检测方法。针对这种现象，结合防腐剂的物理化学性质，我们研究出一套解决方案，力求用简单的步骤，一次性分析尽可能多的防腐剂。首先我们把防腐剂分成两大类：水溶性的和脂溶性的。水溶性的防腐剂主要有苯甲酸类、羟基苯甲酸类（非法防腐剂）、山梨酸类、小分子有机酸类等（乳酸、丙酸、双乙酸），这些防腐剂只要用于水溶性或水溶性为主的食品中，如饮品、糕点、调味料等。脂溶性防腐剂（保鲜剂）主要有羟基苯甲酸酯类、丁羟基茴香醚（BHA）、2,6

7、-二叔丁基对甲酚(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)、对叔丁基苯酚、2-苯基苯酚、2-萘酚、4-苯基苯酚等，这些添加剂主要用在含油较多食品或干果等食品中。防腐剂（保鲜剂）只有在充分溶解或均一分布在食品介质中，才能发挥防腐保鲜效果，因此，根据食品基质状况，大致可以判断可能含有哪一类防腐剂（保鲜剂），选用合适的提取纯化方法，进行测定。此方案的特点是：无论是防腐剂（保鲜剂）是水溶性的还是脂溶性的，都是采用同一种净化小柱和同一根HPLC色谱柱，具有非常广泛的适用性，方便使用1实验部分1.1仪器与试剂HPLC色谱仪1（Agilent1200）HP