建人才标准,促扩张发展

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1、建人才标准,促扩张发展——快餐连锁企业人力资源管理的成功之道随着我国GDP的连年高速增长，以及居民人均可支配收入的增加，餐饮行业以每年近20％的比例高速增长，2006年的零售总额早已突破万亿元大关。快餐行业是餐饮行业的一直新生力量和主力军，有些地区，如华东地区，快餐零售额已经赶超正餐行业，专家预测，快餐行业对于国内来说是朝阳产业，正步入高速增长期，未来的前景更是无限。正因为如此，中国的餐饮行业，特别是快餐连锁行业，引来了众多境内外投资机构的青睐和追捧。按照常理，有外部资金投入可以促使企业快速扩张，形成规模和品牌的效应，但是众多的餐

2、饮企业在投资机构面前却是却步不前，甚至忧心忡忡，这究竟是什么原因呢？快餐行业人力资源问题分析餐饮企业老总们并不是故作深沉，杞人忧天。中国餐饮行业虽然外部需求强大，市场前景无限，但却也存在着许多的问题：众多的快餐连锁企业在快速扩张的同时，逐渐暴露出品牌管理缺失、加盟商纠纷增多、人力资源匮乏、培训力量薄弱、配送技术落后、产品标准化难等问题，其中尤以人才短缺问题为重，这使得老总们不得不静下心来考虑：企业的内部管理和人才跟不上，给我这么多钱去快速扩张又有什么用？有些餐饮企业在发展过程中，受到资本的诱惑，高估自己的能力与风险处理机制，盲目追

3、求规模扩张，则有可能走上不归路。餐饮行业因为其行业的特殊性，不存在现金流紧缺的问题，用常人的话来说就是“不缺钱”，资金并不是影响他们快速发展的瓶颈。快餐连锁企业成功有四个要素：“拓展、运营、人才、物流配送”，“四个轮子”并驾齐驱汽车才能奔驰，其中一个轮子掉了，汽车便不可能前进或至少前进受到影响。快速复制产品和经营模式是快餐连锁行业最重要的经营模式，很多快餐连锁企业解决了产品和运营标准复制的问题，却不能解决人才的复制问题，这使得许多快餐连锁企业不得不放慢前进的脚步，潜心下来进行人力资源体系的建设。解决问题的思路那么快餐连锁行业人力资

4、源问题解决的方向在哪儿？要回答这个问题，我们需要研究快餐连锁行业人力资源及其管理的特点。快餐连锁企业具有高速复制产品、运营模式等的特点，其特点是“快”和“标准化”，作为支持部门的人力资源管理，其所提供或输出的产品——人力资源，当然也有两个要求——“快”和“标准化”，所谓“标准化”就是要求同类型的人才都具有同样的素质，只有这样才能跟得上运营模式复制的速度，那么什么样的体系能做到这一点呢？想必很多快餐连锁老总们都知道：想要“快”和“标准”，其最重要的手段就是建立标准化。那么，这个原理用在人力资源的开发，就是需要建立人才的“标准化”，然

5、后进行相应的招聘、培训和发展等管理大规模复制。那么是不是建立了人才标准，人才自然就来了呢？当然不是，还需要能掌握应用标准的人，能够把标准的东西做好。这就是就好像是金属加工一样，客户需要的是数量很多的一种产品，我们就不能慢慢给他进行一个一个的车铣刨磨，而需要形成模具（标准），冲压一次就生产出一个完全相同的产品，当然，操作工人的技术也很重要，否则就很难保证每次都生产出同质的产品。读者可能对此不以为然，认为所有人力资源管理模型都那样。其实不然，快餐连锁行业有快餐连锁行业的特殊性：快餐连锁行业随着其发展规模的扩大，组织结构将从直线职能制、

6、矩阵制、再到区域公司制等的发展，企业快速扩大，人力资源的招聘和培养难度都在加大，因此，企业规模大了，总部人力资源管理对基层公司或门店的控制越来越弱，有的甚至只是在企业文化方面进行控制了。很多人力资源管理的职能都划给了餐厅来管理，这就要求直线部门经理或餐厅经理具有相应的人力资源管理职能，组织基层员工的招聘、培训和晋升考核等，这就要求他们必须具备相应的人力资源管理的知识和技能，因此，以上的人力资源管理的能力标准就不止是针对人力资源管理部门的人员，而且包括直线部门或门店的管理人员了，人力资源管理水平的提升不但针对人力资源管理部门，还针对

7、直线管理人员，这正是快餐连锁行业区分于其他行业人力资源管理的特点。另外，从标准执行的角度讲，很多企业建立了能力素质模型（人才标准模型），最终却未能实施下去，缺乏的就是能理解标准和执行标准的人才。只有制定标准和严格执行标准，才能够满足公司快速发展对人才的需求，以上的思路，我们可以通过图1来表示。快餐连锁企业的人力资源体系建设分两条线走：一条是岗位人才标准线，就是建立公司各序列、各岗位的人才能力标准并将标准应用于人力资源，另外一条是人力资源管理能力标准线，是针对直线管理人员（非人力资源管理专业）建立的一套人力资源管理的能力标准，以便很

8、好地应用岗位的能力标准，包括：招聘、培训、绩效管理等，对应的职称可以为招聘师、培训管理师、绩效管理师等。图1快餐连锁行业人才复制问题的解决思路和框架实证研究——案例简介按照图1所示的快餐连锁行业人才问题解决思路和框架，我们在一个国内知名的快餐连锁企