水产企业haccp手册

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1、有限公司HACCP手册编制审核批准发放编号：签名HACCP小组受控状态：□受控□非受控日期2017.02.28颁布令为了保证本公司产品的安全卫生质量，维护国家信誉和我司的根本利益，根据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其《实施条例》、《出口食品生产企业备案管理规定》（质检总局2011年142号令）、《出口食品生产企业安全卫生要求》（国家认监委2011年第23公告）、《进出口水产品检验检疫监督管理办法》(质检总局2010年第135号令)、《出口水产品质量安全

2、控制规范》（GB/Z21702-2008）、《出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范》、《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）、美国《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》（第四版）、《中韩进出口水产品卫生管理协议》、欧共体理事会食品相关指令（EC/852/853/854）等法律法规和标准要求，参照《HACCP体系及其应用准则》，结合本公司的具体情况，并对我司环境卫生、车间布局和生产设施进行了全面的规划和完善，组织人员编写了本公司的HACCP体系，确定了保证本公司产品HACCP体系有

3、效运行的组织结构、权责和对相关危害因素的控制要求。本公司的所属部门和全体员工，必须认真遵照HACCP体系文件的要求和规定，落实各环节相关危害因素的控制措施，为保证本公司的产品安全卫生质量和商业信誉而共同努力。HACCP体系文件于2017年3月1日颁布，2017年4月1日起正式实施。总经理：2017年3月1日23有限公司HACCP手册目录0．1-HACCP手册管理说明…………………………………………………40．2-企业简介………………………………………………………………60．3-企业组织机构图………………

4、………………………………………81．0范围……………………………………………………………………102．0依据……………………………………………………………………113．0术语和定义……………………………………………………………114．0HACCP体系……………………………………………………………124．1体系的构成……………………………………………………………124．1．1体系的组成部分…………………………………………………124．1．2体系的各组成部分之间的相互关系……………………………124．2体系

5、文件的构成………………………………………………………124．2．1体系文件的组成部分……………………………………………124．2．2体系文件的各组成部分之间的相互关系………………………124．3文件控制………………………………………………………………135．0GMP计划………………………………………………………………136．0HACCP前提计划………………………………………………………136．1SSOP计划……………………………………………………136．2人员培训计划………………………………………………

6、…1423有限公司HACCP手册6．3工厂维修保养计划………………………………………………156．4产品回收计划……………………………………………………156．5产品识别代码计划……………………………………………167．0HACCP计划……………………………………………………………167．1组成HACCP小组………………………………………………………167．2产品描述………………………………………………………………177．3识别和拟定用途………………………………………………………177．4制作流程图……

7、………………………………………………………177．5现场确认流程图………………………………………………………177．6进行危害分析，制定预防控制措施…………………………………177．7确定关键控制点………………………………………………………207．8确定各关键控制点的关键限值………………………………………217．9建立各关键控制点的监控程序………………………………………227．10建立纠正措施………………………………………………………227．11建立验证程序………………………………………………………23

8、7．12建立文件记录的保持程序…………………………………………238．0程序文件清单…………………………………………………………259．0记录清单………………………………………………………………2610．0附件…………………………………………………………………2710．1手册修改页…………………………………………………………2710．2关键控制点的判断树………………………………………………2810．3HACCP小组成员及其职责…………………