水产品haccp计划

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1、WORD格式-可编辑文件状态受控编号冻鱼片HACCP计划目录1.总经理颁布令………………………………………………….………...32.HACCP工作小组名单及职责……………………………….………….43.产品描述和预期用途………………………………………….………...54.产品工艺流程图及验证………………………………………………....65.危害分析工作单…………………………………………………………76.HACCP计划表…………………………………………………………107.验证程序………………………………………………………………...128.HACC

2、P计划确认报告…………………………………………….……15附件.记录空白表格…………………………………………………………20专业知识--整理分享WORD格式-可编辑1.总经理颁布令为进一步加强我公司产品质量保证体系建设，确保冻鱼片的质量满足出口目标市场的技术法规和标准的要求，我公司决定在生产车间执行HACCP计划。HACCP计划的内容是通过危害分析，在生产加工中设立关键控制点，通过对各点进行监控、判定及采取有效的改进措施，且通过验证程序，将监控、纠偏、验证各程序以表格的形式记录备案，最终达到所有控制点都在受控状态下进行，以保证产品的质量。使公司在激

3、烈的国际市场竞争中不断发展壮大。为使HACCP计划顺利实施，公司决定将此计划正式颁布下发。这是完善质量体系、保证产品质量的纲领性文件。各部门负责人、生产车间的全体员工，应该认真学习，掌握要求，严格操作，达到生产中各控制点处于受控状态，使生产的产品全部达到国际质量标准要求。此计划自颁布之日起正式实施。总经理：2009年月日专业知识--整理分享WORD格式-可编辑2.HACCP工作小组名单及职责姓名性别年龄学历工作经验职务组内职务职责资格本科从事水产行业24年总经理组长HACCP计划审核及监督实施2000年3月参加CQC的培训并获《HACCP证书》大专

4、从事水产行业10年厂长组员HACCP计划、制定修改和验证，人员培训。2003年7月参加CQC培训并获《HACCP证书》硕士从事水产行业3年质检部组员HACCP计划制定、修改和验证。2006年5月参加中佳公司的厂内培训高中从事水产行业22年车间主任组员HACCP计划具体实施2003年12月参加青岛中佳有限公司的厂内培训高中从事设备维修39年设备部经理组员HACCP计划具体实施2001年10月参加中佳公司的厂内培训HACCP小组职责：1.制定HACCP计划。2.修改、验证HACCP计划。3.监督HACCP计划实施。4.编写工厂的GMP、SSOP文本。5

5、.对工厂全体人员的培训专业知识--整理分享WORD格式-可编辑3.冻鱼片产品描述和预期用途1.产品名称冷冻鱼片2.产品重要特性－18ºC以下温度进行贮存3.产品用途进一步加工食用4.包装方式内为塑料袋，外为纸箱包装5.包装材质大包装PE；小包装抽真空袋P/A6.保存期-18℃以下温度12个月7.销售地点欧盟、北美、东亚等8.标识保持冷冻9.添加剂多磷酸盐、VC-NA10.特殊分销控制冷冻贮存及销售11.预期消费者供一般公众专业知识--整理分享WORD格式-可编辑4.冻鱼片加工工艺流程图去头脏原、辅料验收解冻清洗清洗开片分级切段修整摸刺灯检复验添加辅

6、料清洗控水①单冻产品摆单冻机速冻修形称重镀冰衣金属探测装箱冷藏②块冻产品称重摆盘速冻脱模金属探测装箱冷藏现场验证：日期：2008.12.12专业知识--整理分享WORD格式-可编辑5.冻鱼片加工危害分析单公司名称：青岛曙光联球实业发展有限公司产品描述：去皮、去刺单/块冻鱼片公司地址：青岛胶州大沽河工业园区销售和贮存方式：冷冻贮存及销售预期用途和消费者：进一步加工食用，供一般公众123456加工步骤确定本步骤引入、受控或增加的潜在危害潜在危害是显著的吗？对第三栏的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关键控制点吗？原、辅料验收原料验收生物危

7、害致病菌污染（捕捞水域中含天然致病菌；捕捞船处理不当也能引入致病菌）是致病菌在加工过程中无法消除，能对人体健康造成伤害有《健康证》《产地证》《入境检验检疫证》才能使用，拒收无进出口国官方合格证明的货物是寄生虫（天然存在）否在-20℃条件下7天之后寄生虫已失活；另外蒸煮也有灭杀的作用化学危害化学污染（捕捞区域及捕捞运输过程，可能存在化学污染）是化学物质在加工过程中无法消除，可能对人体健康造成伤害拒收无进出口国官方合格证明的货物物理危害无辅料验收生物危害无是化学危害化学物质污染（纯度、配方等出现错误）是不经批准的化学物质在加工过程中无法消除，可能对人体

8、健康造成伤害拒收无官方合格证明的货物物理危害无解冻生物危害致病菌污染，微生物繁殖（工人和解冻缸与食品接触，可能引入致病菌，