haccp 在边贸水产品企业中应用的研究

《haccp 在边贸水产品企业中应用的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP在边贸水产品企业中应用的研究张泓周长森（黑龙江出入境检验检疫局，黑龙江哈尔滨）（东宁出入境检验检疫局，黑龙江东宁）摘要：目前，国内实施HACCP管理的出口水产品企业很多，但在边境贸易水产品企业中应用很少。本研究探讨了HACCP管理体系在边境贸易水产品企业中应用的可行性。关键词：HACCP；边贸；水产品；应用HACCP管理体系作为科学、简便、实用和预防性食品安全质量控制体系，已成为当今国际食品安全质量管理的发展趋势与必然要求。目前，国内实施HACCP管理的出口水产品企业很多，但在边境贸易水产品企业中应用很

2、少。我们对中俄边境贸易水产品企业实施HACCP管理体系的可行性进行了研究。旨在鼓励更多的边境贸易水产品企业尽快地建立HACCP管理体系，提高自身管理水平，提高产品的安全性。1边贸水产品企业的特点整体趋势：企业规模小，技术力量相对薄弱，原材料优势，国际市场看好。1.1具体案例某水产品加工有限公司，一个距中俄边境口岸不足一公里的边境贸易水产品生产企业，产品原料全部从俄罗斯进口。该企业2001年3月开始建厂，2003年建成并实施HACCP管理后，产品已打入了美国、欧盟等国际市场。1.2生产能力企业占地面积12000平方米，建筑面积4800平方米，冷藏能力3000吨，日速冻能力100吨，年加工能力为2

3、000吨，主要加工销售鳕鱼、鲽鱼等海产品。1.3资格条件在检验检疫部门的帮助指导下，建立了HACCP体系，2003年获得卫生注册，随后又获得美国、欧盟注册，具备向美国、欧盟出口水产品资格。1.4原料来源产品原料全部从俄罗斯进口，主要是远洋深海捕捞的在冷冻船上加工的冰冻鳕鱼、鲽鱼。2进口原料的风险分析2.1无污染的天然深海产品原料生长的区域为俄罗斯远东深海无污染的水质，远洋深海捕捞，经去头、去脏处理的鲜度良好的鳕鱼、鲽鱼。2.2冷冻船加工在冷冻船上经-35℃以下温度速冻成冰冻产品，每批产品须附有俄罗斯官方检验合格证书、供方原产地证和卫生证。2.3冷藏车运输由专用冷藏车运输。从俄罗斯港口至中国边境

4、口岸150余公里，运输时间2小时，运送到-18℃以下的企业冷藏库中进行编号贮存。每批进口原料附有俄罗斯官方检验机构出具的卫生证书。2.4微生物检测对其进口原料，实施批批检检验制度。检验项目有：细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。三年来，未发现不合格情况。中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp表1冻鳕鱼片HACCP计划公司名称：某水产品加工有限公司产品描述：单冻/块冻、去皮、去刺的鳕鱼片。（1）关键控制点（CCP）（2）显著危害（3）关键限值（CL）监控程序（8）纠偏措施

5、（9）记录（10）验证（4）对象（5）方法（6）频率（7）执行人原料验收致病菌不得含有致病菌官方的检验合格证，供货方的卫生证明、产地证原料中致病菌审查实验室检验每批原料每批原料原料验收人员检验人员拒收无检验检疫局检验合格证，供货方卫生证明产地证的产品原料拒收实验室检验不合格的原料原料验收记录微生物检验报告每周审核记录，对成品进行微生物检验金属探测金属碎片铁金属：直径2.0㎜非铁金属：直径3.0㎜鱼片中的金属碎片用金属探测器检测逐片/逐块金属探测器操作人员1、剔除有问题产品2、找出金属碎片3、查找金属碎片混入原因，并采取相应措施金属探测器操作记录1、每天审核记录2、金属探测器使用前先进行校准3、

6、金属探测器使用中每小时校准一次公司地址：×××省××县×××镇销售和贮存方式：-18℃以下贮存与销售。签名：日期：预期用途和消费者：一般公众充分加热后食用，或作为原料由另一个单位再加工。中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp3HACCP应用研究3.1HACCP计划以冻鳕鱼片为例。产品描述：冻鳕鱼片（FrozenCodFilets），单体的、速冻的、去皮、去刺去虫的冻鳕鱼片，在-18℃的冻冷藏条件贮存与销售，由一般公众充分加热后食用或作为原料由另一个单位再加工。根据加工工艺流程图和

7、工艺描述，危害分析工作单，确定原料验收和金属探测两个关键控制点，制定HACCP计划（表1）。3.2HACCP验证HACCP小组负责对运行中冻鲽鱼片的HACCP计划进行验证，包括：定期复核CCP点的监控验证记录，采取纠正措施，包括发生偏离时产品的处理，对监控设备的校准，对原料进行每批检验，对成品进行每日检验及进行一些针对性的半成品检测；当原料、产品和工艺、验证数据等发生变化或异常时，要对HACCP计