haccp在边贸水产品企业中应用的研究

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1、INSPECTIONANDQUARANTINESCIENCE检验检疫科学Vol.16No.52006年第5期HACCP在边贸水产品企业中应用的研究张泓周长森王海波（黑龙江出入境检验检疫局，黑龙江哈尔滨，150001）（东宁出入境检验检疫局，黑龙江东宁，157200）摘要：本研究探讨了HACCP管理体系在边境贸易水产品企业中应用的可行性。分析了边贸水产品企业的特点；对进口原料进行了风险分析；根据企业建立和实施HACCP管理体系三年来的实践，论证了边贸水产品企业中应用HACCP必然性与可行性。关键词：HACCP；边贸；水产品；应用1前言　　对其进口原料，实施批批检验制度。检验

2、项目有：HACCP体系作为科学、简便、实用和预防性食品细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。三安全控制体系，已成为当今国际食品安全管理的发展趋年来，未发现不合格情况。势与必然要求。目前，国内实施HACCP管理的出口水4HACCP应用研究产品企业很多，但在边境贸易水产品企业中应用很少。4.1HACCP计划我们对中俄边境贸易水产品企业实施HACCP管理体系　　以冻鳕鱼片为例。产品描述：冻鳕鱼片（Frozen的可行性进行了研究。旨在鼓励更多的边境贸易水产品CodFilets），单体的、速冻的、去皮、去刺去虫的冻企业尽快地建立HACCP管理体系，提高自身管理水鳕鱼片，在-

3、18℃的冻冷藏条件贮存与销售，由一般公平，提高产品的安全性。众充分加热后食用或作为原料由另一个单位再加工。根2边贸水产品企业简介据加工工艺流程图和工艺描述，危害分析工作单，确定　　某边境贸易水产品生产企业规模小，技术力量相对原料验收和金属探测两个关键控制点，制定HACCP计薄弱，产品原料全部从俄罗斯进口，产品打入国际市划，见表1。场。主要是远洋深海捕捞的在冷冻船上加工的冰冻鳕4.2HACCP验证鱼、鲽鱼。该企业2001年3月开始建厂，企业占地面积HACCP小组负责对运行中冻鲽鱼片的HACCP计划12000m2，建筑面积4800m2，冷藏能力3000t，日速冻进行验证，包括

4、：定期复核CCP点的监控验证记录，采能力100t，年加工能力为2000t。在检验检疫部门的取纠正措施，包括发生偏离时产品的处理，对监控设备帮助指导下，建立了HACCP体系，2003年获得卫生注的校准，对原料进行每批检验，对成品进行每日检验及册，随后又获得美国、欧盟注册，具备向美国、欧盟出进行一些针对性的半成品检测；当原料、产品和工艺、口水产品资格。产品已打入美国、欧盟等国际市场。验证数据等发生变化或异常时，要对HACCP计划的适3进口原料的风险分析宜性重新确认；对消费者投诉进行评估来评价HACCP3.1无污染的天然深海产品体系；当出现了新的危害或新的控制技术时，要重新确原

5、料生长的区域为俄罗斯远东深海无污染的水质，认HACCP计划。此外，还应对SSOP的执行情况进行相远洋深海捕捞，经去头、去脏处理的鲜度良好的鳕鱼、关的验证，对培训的充分性进行评价，定期组织和实施鲽鱼。内部审核，利用审核结果来评价HACCP体系。3.2冷冻船加工5生产过程中的检验检疫监管措施在冷冻船上经-35℃以下温度速冻成冰冻产品，每5.1对原料的监管批产品须附有俄罗斯官方检验合格证书、供方原产地证　　原料来自俄罗斯，要求每批进口原料须附有《入境和卫生证。货物检验检疫证明》。根据入库时间分别摆放，堆码整3.3冷藏车运输齐，库房整洁，储存温度-18℃以下，定期检查或抽查　　由

6、专用冷藏车运输。从俄罗斯港口至中国边境口岸原料库的记录，以保证提供稳定的优质原料。150km，运输时间2h，运送到-18℃以下的企业冷藏库5.2对生产加工过程的监管中进行编号贮存。每批进口原料附有俄罗斯官方检验机　　以鳕鱼为例，分为单冻片、颈内、鱼尾、块冻、小构出具的卫生证书。条等品种。工艺流程如下：原料出库进入解冻间解冻后3.4微生物检测进入生产加工间，首先用次氯酸钠消毒后，进行剖片，.18.2006年第5期Vol.16No.5检验检疫科学INSPECTIONANDQUARANTINESCIENCE去黑膜、去白膜、去中刺，然后是摸刺，又分为一遍摸有害物质，外包装纸箱必须

7、来自获证企业，产品的包装刺、二遍摸刺。二遍摸刺后进行挑虫，再根据产品要求在专用包装间内进行，室内温度不超过10℃，并定期检切段，清洗、消毒、控水后，摆盘、速冻，取出后进行查室温记录。脱盘、修形、分选、称重、度冰衣，取出后包装入库仓6应用后的效果储。实践中，要重点做好对解冻时间，消毒液浓度，去6.1出口情况膜、去刺、挑虫，冷冻和脱盘温度、时间的监管，以确　　该企业自2003年生产加工以来，共计出口冻鱼片保产品质量。49批894t。出口产品种类有风干鳕鱼、冻鳕鱼片、冻5.3对生产加工人员的监管鲽鱼片，分别销往美国、加拿大、法国、荷