克莉丝汀蛋糕店的推拉边界分析

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1、克莉丝汀蛋糕店的推拉边界分析　　摘要：随着产品需求的多样性，克莉丝汀应对规模经济和定制化服务这对矛盾的能力显得尤为重要，特别是在推拉边界上将延迟点与推拉边界点进行结合，推拉边界能较为宏观地显现出来。本文分析了克莉丝汀的推拉影响的主要因素，提出将边界后向转移的建议。　　关键词：推拉边界；服务水平　　一、引言　　供应链管理是有效地连接供应商、仓库和零售商店等的手段，其目的是为了使生产出来的产品能以恰当的数量，恰当的时间，被送到恰当的地点，从而实现在满足顾客要求的同时，使系统的成本最小化。由于供应链管理的目标是整个系统的效率和成本效益，所以对供应链进行全局优化的时候，企业可以采

2、用推拉式的管理方法，找到推拉式供应链管理的边界点，从而使企业获得绩效提升，减少牛鞭效应的影响，提高服务水平和充分利用资源。　　二、克莉丝汀食品有限公司概述　　上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年8月8日，系一家台资企业，主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。　　2000年，为了提高物流的速度和质量，克莉丝汀在上海闵行区设立了2600平方米的专业工厂，将面包和糕点生产集中，形成了"中央厨房"的配送模式，为产品质量提供了稳定的保证。800多家直营门店的物流配送，也成为克莉丝汀产品安全和品质保障的关键所在。　　2007年，克莉丝汀引进了

3、6条"智能生产线"--从投料到包装，实现了全程智能化。　　至今，克莉丝汀已在上海的外高桥保税区、嘉定区以及南京等地，设立了8家中央工厂。　　三、克莉丝汀推拉边界分析　　供应链是有效地连接供应商、制造商、仓库和零售店等的手段，其目的是使生产出来的产品能以恰当的数量，在恰当的时间，被送往恰当的地点，从而实现在满足客户要求的同时，使系统的最小化。由于供应链管理的目标是整个系统的效率和成本效益，所以对供应链进行全局优化的时候，企业可采用推拉式的管理方法，找到推拉式管理的边界点，从而使企业获得绩效提升，提高服务水平和充分利用资源。　　（一）供应链推拉两种生产模式　　如下图所示，供应

4、链是连接供应商和客户之间的桥梁，其每一阶段都会存在一定的库存，这里简化为如图的①②③所示。货物在供应链中的运动过程由于生产策略的不同，可以分按库存和按订单生产两种模式。　　1）采用库存模式。在这种模式下，供应商在需求之前生产并存储成品，等订单拿来时，用库存满足需求，相当于提前生产了库存①③，并在供应链中"推"向客户端（外部需求）。此时，半成品的装配必定延期到订单接到才开始，因而对于制造商而言可能产生大量的库存和"牛鞭效应"。　　2）采用订单生产模式。在这种模式下，企业主要依靠需求预测去决定储备多少库存②。但是由于库存的多少是有供应链的外部需求所"拉"动的，需求具有一定的不

5、确定性，因此供应链中制造商和供应商对外部需求的灵活性有着直接的冲突，并且在"拉"动的过程中，很难利用生产和运输的规模做计划。　　（二）克莉丝汀推拉边界分析　　克莉丝汀的整个生产销售过程为：　　原材料供应商--克莉丝汀工厂--克莉丝汀门店--顾客　　为了保证产品的安全和品质，克莉丝汀采用的是直营门店的物流配送，即所有的产品都在专业的"中央厨房"完成。克莉丝汀根据平时的预测需求和订单决定每天的生产。因此，克莉丝汀蛋糕店的推拉边界是在中央厨房制作蛋糕这一点上。　　从整个供应链的流程看，克莉丝汀工厂既要"推"向客户端，又要被外部需求所"拉"动，那么以供应链的时间线来看，"推拉"的

6、边界也应存在于产品在采购和配送的交界点上，也即企业有原来的推动战略转换为拉动战略。此点被认为是推拉式供应链的边界点。　　根据推拉原理，将克莉丝汀的流程分解成推拉两部分。　　1、推动部分，库存模式　　在这种模式下，供应商在需求之前生产并存储成品，等订单拿来时，用库存满足需求，相当于提前生产了库存，并在供应链中"推"向客户。　　原材料推。克莉丝汀的原材料可以大致分为两个方面，即包装纸盒和蛋糕原材料。包装纸盒主要采用推的模式，公司会大量采购和库存。蛋糕的原材料采用推拉相结合的策略。原材料的推在于大量采购。例如传统西点采用的是动物乳原料，因此存在一些抗菌素等不健康的成分，而胚芽乳

7、比动物乳更为健康。为了生产胚芽乳，2006年，克莉丝汀选定了富含营养物质的中国黑土地--东北北大荒854农场，作为企业所用大豆的原料产地。在大豆的供应上，采取大规模采购的推式策略。因克莉丝汀公司在客户中品牌形象佳，需求较为庞大，因此对于原材料的采购采用大规模经济批量采购是合理经济的。　　2、拉动部分，暨订单生产模式　　这种模式下，主要依靠需求预测去决定储备多少库存。　　产成品拉：从各门店接收订单，然后制作产品，到产成品运送至门店，最后销售给顾客，这是"拉"的全过程。克莉丝汀中央厨房每天加工的食品数量，是根据其门店所在商圈预测出