食物营养与食品卫生

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1、第二篇食物营养与食品卫生一、单选题：1．荞麦含有铬，临床上可用于（）的营养治疗。(A)冠心病(B)糖尿病(C)肥胖病(D)痛风病2．绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是（）的含量较高。(A)胡萝卜素(B)花黄素(C)花青素(D)番茄红素3．蘑菇、香菇和银耳中含有（）物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。(A)脂类　　(B)花生四烯酸　(C)多糖　(D)亚油酸4.畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（　　　）的含量十分丰富。(A)钙　　　　(B)磷　　(C)碘　　　(D)铁5.大豆中（　　　）含量

2、较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。(A)赖氨酸　(B)精氨酸　　(C)丝氨酸　　(D)谷氨酸6.霉变多发生在（　　　）原料中。(A)粮食(B)畜肉(C)水产品(D)蔬菜7.河豚鱼最有毒的部位是（　　）。(Ａ)　卵巢　　(Ｂ)　眼睛　　(Ｃ)　皮肤　(Ｄ)　肉8.下列属于有毒金属的是（　　）。(Ａ)　铁　　(Ｂ)　锌　　　(Ｃ)　铅　　　(Ｄ)　钠９．当鱼不新鲜或腐败时，（　　）易引起组胺中毒。(A)金枪鱼(B)鲤鱼(C)草鱼(D)鲢鱼10.一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋

3、白质，因此大量食用生鱼可能造成（　　）的缺乏。(A)Vｃ(B)VA(C)VD(D)VB1二、多选题1.食用莜麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（　）。(A)降血脂(B)预防动脉硬化症(C)适应于糖尿病人使用(D)适应于肝肾病人使用2.禽类含蛋白质较高的是。（　）(A)鸭　(B)火鸡(C)鹌鹑(D)鹅3.鱼油和鱼肝油是（　　）的重要来源。(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素A(D)维生素B族4.谷类种子的形态结构一般由（　　　）部分组成。(A)谷皮　　　(B)糊粉层　　　(C)谷胚　　　(D)

4、胚乳5．工业“三废”是指（）。(A)废气(B)废塑料(C)废水(D)废渣６．食品污染根据污染物的性质可分为（）。（A）人为污染（B）生物性污染（C）化学性污染（D）物理性污染三、判断题：（每题1分）（）1.玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其它油脂。（）2.绿茶属发酵茶。（）3.水俣病是汞中毒引起的。（）4.黑脚病是慢性砷中毒引起的。第三篇人群营养一、单选题1．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（）A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水2．为预防胎儿神经

5、管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（）。A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月3．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（）。A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d4．对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（）。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35％～40％5．对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（）。A.VB1为0.6mg/dB.VB2为0.6mg/dC.VD为10μg/d

6、D.碘为30μg/d6．通常母乳中含量不足的营养素是（）。A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B7．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙8．中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（）。A.10gB.15gC.20gD.35g9．影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。A.雌激素缺乏B.低钙摄入C.大量饮酒D.蛋白质摄入过多10．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（）。A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上二、多

7、选题1．与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）。A．能量增加　　Ｂ．蛋白质增加　　　Ｃ．叶酸增加　　　Ｄ．脂肪增加２．与老年人容易发生的腰背酸痛有密切关系的营养素是（）。　Ａ．钙　　　Ｂ．铁　　Ｃ．维生素Ｄ　　Ｄ．维生素Ａ３．儿童生长发育迟缓，可能缺乏（）。　Ａ．蛋白质　　Ｂ．能量　　Ｃ．硒　　　Ｄ．锌４．婴幼儿发生佝偻病是缺乏（）。　Ａ．维生素Ｅ　　Ｂ．维生素Ｋ　　Ｃ．维生素Ｄ　　Ｄ．维生素Ａ５．与牛奶比较，母乳的营养成分特点是（）。　Ａ．乳清蛋白含量高　Ｂ．乳糖含量高　Ｃ．钙含量高　Ｄ．脂肪含量高６

8、．高温环境作业人员随汗液流失的无机盐的：（）。　A.钠B.钾C.钙D.镁７．通常母乳中含量不足的营养素是（）。　A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B８．与牛乳比较，母乳中含有丰富的（），对婴儿发育非常重要。　Ａ．牛磺酸　Ｂ．酪氨酸　Ｃ．亚油酸　　Ｄ．ＤＨＡ三、判断题１．叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（）２．学龄儿童可能出现的营养问题有缺铁性贫血、肥胖和锌缺乏。（）第五篇营养