营养与食品卫生学各类食物的营养价值.doc

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1、营养与食品卫生学也是医疗卫生事业单位考试会考察到的知识，小编帮助大家梳理这一科目的知识，以便大家更好地记忆。　　　　1、我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感觉和消化吸收率的粮食加工标准是：“九五米”和“八五面”。　　　　2、谷类食物中较难消化的成分是：支链淀粉(只有54%能被β-淀粉酶水解)。　　　　3、食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为：食品的营养价值。　　　　4、畜肉中含胆固醇最高的部位是：脑。　　　　5、肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是：铁(在肉类中主要以血红素铁的形式存在)。　　　　6、蛋黄中含多种营养素，吸收率低的是：铁(约为3

2、%，影响因素为：卵黄高磷蛋白)。(钙磷吸收率高)　　　　7、未经煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋白酶抑制物。　　　　8、防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是：鱼类(脂肪含量低3%～5%，且多为不饱和脂肪酸，海鱼的不饱和脂肪酸更高达70%～80%)　　　　9、影响谷类矿物质吸收利用的成分是：植酸(绝大部分以植酸盐的形式存在，吸收率极低)　　　　10、大豆蛋白质富含的氨基酸是：赖氨酸和亮氨酸。　　　　11、大豆含不饱和脂肪酸高达85%。　　　　12、奶中所含碳水化合物是：乳糖(含量3.4%～4.5%，人乳中为7%)　　　　13、畜肉类营养价值较高是由于富含：蛋白质。　　　　14

3、、芒果中含有丰富的胡萝卜素(维生素A);鲜枣中含有丰富的维生素C。　　　　15、苦瓜能降低血糖;葱头能降低血胆固醇。　　　　16、各类蛋白质最缺乏的氨基酸是：赖氨酸;大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是：苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫胺)。　　　　例题(中公卫生人才网整理)：　　　　1.下面那种食物中蛋白质含量最高　　　　A.肉类　　　　B.奶类　　　　C.水果　　　　D.大豆　　　　正确答案：D　　　　2.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种　　　　A.钙　　　　B.铁　　　　C.钾　　　　D.钠　　　　正确答案：B