黄懿 第七章 宴会菜单实例

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1、项目七宴会菜单实例项目学习目标：1、了解各种宴会的意义以及菜单的特点。2、各种宴会与不同民族、不同风俗习惯之间的联系。3、了解各种宴会之间的区别任务1国宴菜单实例任务驱动：1、什么是国宴？2、从菜单实例上分析国宴与其他宴会有何区别？知识链接：国宴的起源《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有奴隶制国家王室为招待贵宾而举行国宴的记载。唐代的“闻喜宴”是朝廷为新科进土举行的国宴；宋代的“春秋大宴”、“饮福大宴”也是国宴。元代的国宴——“诈马宴”通常举行三天以上；明代永乐年间（1403～1424）“凡立春、元宵、

2、四月八、端午、重阳、腊八日，俱于奉天门赐百官宴”，这也是国宴。到了清代，国宴名目更多，如“定鼎宴”、“元日宴”、“冬至宴”、“凯旋宴”、“千秋宴”、“千叟宴”等等，规模最大者多至三千余人。现今中国的国宴，在文化传统、民族风情和社会制度的影响下，既有规范的礼仪和格局，又有多彩多姿的席谱和饮宴方式，在国家政治生活中发挥出重要作用。一、国宴的意义国宴是以国家名义举行的最高规格的礼宴。它有两种类型：一种是国家元首或政府首脑为国家庆典、新年贺喜招待各国使节或各界知名人士的宴会；另一种是国家元首或政府首脑为来访的

3、外国领导人或世界名人举行的正式欢迎宴会。国宴多在国家会堂、国宾馆或高级饭店举行，由国家领导人主持，相关的内阁成员作陪，并邀请各国使节和各界代表人士参加；宴会厅内高悬国旗（如果是欢迎国宾，还须悬挂其所在国国旗），有正规管乐队或军乐队演奏国政、迎宾曲或热烈欢快的民族乐曲。宴会开始时，国家领导人致欢迎词或发表贺词，来访的国宾致答词。双方都要回顾两国友好交往的历史，阐明各自的政治主张，畅谈彼此的经济合作与文化交流，展望美好的未来。席间，宾主互相祝酒，表示友谊和尊重。国宴的请柬和席卡上印有国徽和菜谱，接待服务要

4、符合高规格的礼仪要求，同时在清洁卫生和安全保卫方面也有一系列的严格规定。二、国宴菜单实例1949年10月1日晚，北京饭店，中共中央在北京饭店举行新中国第一次国宴。招待参加新中国开国大典的贵宾。史称“开国第一宴”，其菜式有：冷菜八道：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾　　头道菜：乳香燕紫菜　　热菜八道：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡　　点心四道：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕1957年4月17日，前苏联

5、最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，毛泽东在中南海怀仁堂设宴。外交部解密档案提供了当晚的菜单：冷盘，清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇煨扁豆、炸鸡腿、松鼠桂鱼、莲茸香酥鸭、冬瓜帽。标准是“六（热）菜一汤”。　　1961年9月毛主席在武汉东湖甲舍宴请蒙哥马利元帅的菜单：四干果、四鲜果、四凉菜、奶油豆茸汤、铁板扒桂鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯、水果拼盘。1971年2月，美国总统尼克松访华，当年国宴会有冷盘：黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉腊肠、三色蛋；热炒：芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾

6、、草菇盖菜、椰子蒸鸡；点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、什锦炒菜。　　1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华。钓鱼台国宾馆国宴有冷盘：水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜；热菜：茉莉鸡糕汤、佛跳墙、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶；点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺。1991年9月，李鹏总理招待英国首相梅杰一行来访，国宴规格菜谱如下：主菜：鸡吞群翅、烤酿螃蟹、鲜菇烩湘莲、纸包鳟鱼、推沙望月汤；小菜：炮绿菜苔、紫菜生沙拉、凉拌苦瓜、炸薄荷叶、樱桃萝卜；点心、水果：豆面团

7、、炸馓子、汤圆核桃露、新疆哈密瓜1997年7月1日，庆祝香港回归的国宴菜单：冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。　2001年10月20日晚，在海国际会议中心东方滨江大酒店，美国总统布什等各国领导人参加APEC会议时国宴菜单如下：迎宾冷盆；四热菜：鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬；点心：萝卜丝酥饼、素菜包、翡翠水晶饼；水果拼盘2009年12月19日，澳门特别行政区欢迎胡锦涛主席晚宴今晚于东亚运动馆举行。菜品包括花雕醉香鸡、古法蒸星斑球、上海凤城饺子、菜胆响螺炖排翅、银针耳

8、万寿果等。2008年8月8日，国家主席胡锦涛在人民大会堂举行国宴，欢迎出席奥运开幕式的政要。奥运国宴的菜单有冷拼：水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝、葱油盖菜和千层豆腐糕，组合成精美的中国宫灯。热菜为荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼；汤品瓜盅松茸。北京烤鸭作为小吃提供。餐后甜品为点心和水果冰激凌。　　2008年8月24日，钓鱼台国宾馆，国家主席胡锦涛设“奥运国宴”，宴请参加奥运闭幕式的各国贵宾，标准为“三菜一汤”：奶油芦笋汤，中式豉椒牛排、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅。2