《宴会菜单》ppt课件

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1、宴会菜单设计组长：张国富组员：王亚苹万江利宝显娇甜菜菜单冷菜热菜素菜汤菜菜单明细凉拌海蜇35/份蒜泥白肉38/份大薄片40/份清蒸鲥鱼128/份千层肉58/份蒜椒茶树菇48/份坛子鸡80/份上汤娃娃菜55/份耗油西兰花25/份炖牛肉48/份冷菜热菜甜菜素菜汤菜散烩八宝30/份凉拌海蜇冷菜大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。蒜泥白肉蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。猪肉含

2、有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。坛子鸡由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物配制而成。皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功主要食材油鸡，熟云腿，色嫩，味香热菜坛子鸡清蒸鲥鱼属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清

3、热解毒的功效。炖牛肉千层肉牛肋板肉。通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语甜菜蒜椒茶树菇蚝油西兰花素菜上汤娃娃菜娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。娃娃菜为身体增强

4、抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效汤菜谢谢