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时间:2020-03-08
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西餐宴会菜单(商务宴会)菜单menu头盘Appetizers法式牛柳配油浸鹅肝French-styleBeef&FoieGras鱼子酱海鲜拼盘Caviar&SeafoodPlatter勃艮第香草汁焗蜗牛BourgogneVanillaBakedSnails汤Soup北欧海鲜浓汤NordicSeafoodsoup古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包TraditionalRichBeefSoupwithRyeBread沙拉Salad地中海式甜虾沙拉MediterraneanStyleSweetShrimpSalad奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉MediterraneanCreamMatsutakewithWildTruffle法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱FrenchYogurtandFruitSaladwithRaspberrySauce主菜MainCourse北欧煨焗银鳕鱼SimmeredandBakedCodFish炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-BoneSteakwithBlackPepperandFriedMushroom普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁HerbdeProvenceGrilledBeefwithRosemarySauce主食MainFood海鲜茄汁炒意大利面TomatocookedinsoyandvinegarwithSeafoodSauteedItalianpaghetti香浓咖喱牛肉饭SweetCurriedBeefwithRice甜点Dessert榛子焦糖色蛋糕Hazelnutcaramelcake什锦冰淇淋Mixedicecream提拉米苏Tiramisu咖啡、茶Coffee&Tea佐餐酒水TableWine法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis,PetitChablis,Willia杜霍酒庄干红葡萄酒2007(度韦)ChateauDurfortVivens 金玫瑰酒庄干红(拉露丝)葡萄酒2007ChateauGruaudLarose上菜顺序按照一般西餐宴会的上菜顺序,即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。在西餐宴会上,一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来摆放。出菜顺序(1)将一联点菜单送到收款处(2)一联送到厨房食物保温处。在西餐宴会上,菜肴的种类一般都由宴会主人提前预订,即餐厅可以根据订单提前准备食材,也可以根据菜品的特点提前预知和分配菜肴的烹饪时间。(3)宴会进行时,服务员要注意客人的食用速度,然后通知厨房准备做下一道菜;在上主食如牛排之前,要提前通知厨房,准备从食物保温出取出牛排进行烹饪。(4)在上每一道菜之前,上菜员都要与叫菜厨师确认菜品,已确保菜肴已经供应给客人。而在上甜食、咖啡或茶时,则要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室,与那里的厨师或服务员进行确认,让他们准备甜点或饮料。(5)而宴会的出菜顺序则应根据宴会菜单来出菜,上菜服务员与叫菜厨师、面点厨房和饮料储藏室确认并上菜。酒水搭配在西餐宴会上,酒水的顺序一般是:餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒一般为开胃酒,即鸡尾酒、雪利酒或香槟酒;佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒,上白肉时搭配白葡萄酒,即鱼肉、鸡肉等,上红肉,如牛肉,猪肉时搭配红葡萄酒。餐后酒一般为助消化的酒水,如利口酒、白兰地等。服务方式商务宴会一般采用美式宴会菜肴服务方法,即在厨房内就将菜肴分成一人一份,服务员要做的一切就是把菜肴按顺序迅速的送到客人面前。服务流程西餐宴会的服务的基本环节包括:宴请准备工作、餐前鸡尾酒服务,开宴上菜服务,结束上菜服务、结束收尾工作等部分。1.布置餐厅宴请场所,摆设餐台根据宴会通知单的要求布置餐厅,摆出台型,铺上台布,按列出的菜单摆放刀、叉餐具,餐具摆放松紧得当规格统一,按通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯,后面中央放插画、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签盅。2.餐前鸡尾酒服务 在宴会开始前半小时或15分钟,通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的酒水服务,由服务员托盘端上饮料、鸡尾酒,巡回请客人选用,茶几或小圆桌上准备有虾片、干果仁等小吃。待主宾到达宴会开始时,请客人入宴厅。通知厨房,宴会正式开始。3.酒水、菜肴服务(1)在宴会开始前几分钟摆上黄油,分派面包。(2)安排宾客就座后,先女后男,最后给主任斟上餐酒,征求是否需要其他酒品。(3)西餐宴会多采用美式服务,上菜顺序依次是冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食水果、咖啡或茶。(4)按菜单顺序撤盘上菜。每上一道菜钱,应先将用完的前一道菜的餐具撤下。服务员要留意宾客对撤盘的示意方法,如果刀叉并拢放在餐盘左边或右边或餐盘上方,是表示不再吃了,可以撤盘。如果呈“八”字型摆放在餐盘的两边,则表示暂时不需要撤盘。西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。(5)上甜点水果之前撤下桌上除酒杯以外的餐具,换上干净的烟灰缸,摆好甜点叉匙。(6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶,每位宾客右手边放咖啡或茶具,然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。4.结账宴会接近尾声时,清点所用的饮料,如果收费标准不包括饮料费用则要立即开出所耗用的饮料订单,交款员算出总账单。宴会结束时,宴请的主人或助手负责结账,一般不签单,而收取现金、支票或信用卡。5.宴会结束工作当宾客起身离开时,应为其拉椅;检查是否有遗漏物品,送宾客至宴会厅门口。
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