西餐宴会菜单.doc

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西餐宴会菜单（商务宴会）菜单menu头盘Appetizers法式牛柳配油浸鹅肝French-styleBeef&FoieGras鱼子酱海鲜拼盘Caviar&SeafoodPlatter勃艮第香草汁焗蜗牛BourgogneVanillaBakedSnails汤Soup北欧海鲜浓汤NordicSeafoodsoup古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包TraditionalRichBeefSoupwithRyeBread沙拉Salad地中海式甜虾沙拉MediterraneanStyleSweetShrimpSalad奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉MediterraneanCreamMatsutakewithWildTruffle法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱FrenchYogurtandFruitSaladwithRaspberrySauce主菜MainCourse北欧煨焗银鳕鱼SimmeredandBakedCodFish炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-BoneSteakwithBlackPepperandFriedMushroom普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁HerbdeProvenceGrilledBeefwithRosemarySauce主食MainFood海鲜茄汁炒意大利面TomatocookedinsoyandvinegarwithSeafoodSauteedItalianpaghetti香浓咖喱牛肉饭SweetCurriedBeefwithRice甜点Dessert榛子焦糖色蛋糕Hazelnutcaramelcake什锦冰淇淋Mixedicecream提拉米苏Tiramisu咖啡、茶Coffee&Tea佐餐酒水TableWine法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis,PetitChablis,Willia杜霍酒庄干红葡萄酒2007（度韦）ChateauDurfortVivens 金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒2007ChateauGruaudLarose上菜顺序按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。在西餐宴会上，一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来摆放。出菜顺序（1）将一联点菜单送到收款处（2）一联送到厨房食物保温处。在西餐宴会上，菜肴的种类一般都由宴会主人提前预订，即餐厅可以根据订单提前准备食材，也可以根据菜品的特点提前预知和分配菜肴的烹饪时间。（3）宴会进行时，服务员要注意客人的食用速度，然后通知厨房准备做下一道菜；在上主食如牛排之前，要提前通知厨房，准备从食物保温出取出牛排进行烹饪。（4）在上每一道菜之前，上菜员都要与叫菜厨师确认菜品，已确保菜肴已经供应给客人。而在上甜食、咖啡或茶时，则要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室，与那里的厨师或服务员进行确认，让他们准备甜点或饮料。（5）而宴会的出菜顺序则应根据宴会菜单来出菜，上菜服务员与叫菜厨师、面点厨房和饮料储藏室确认并上菜。酒水搭配在西餐宴会上，酒水的顺序一般是：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒一般为开胃酒，即鸡尾酒、雪利酒或香槟酒；佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，上白肉时搭配白葡萄酒，即鱼肉、鸡肉等，上红肉，如牛肉，猪肉时搭配红葡萄酒。餐后酒一般为助消化的酒水，如利口酒、白兰地等。服务方式商务宴会一般采用美式宴会菜肴服务方法，即在厨房内就将菜肴分成一人一份，服务员要做的一切就是把菜肴按顺序迅速的送到客人面前。服务流程西餐宴会的服务的基本环节包括：宴请准备工作、餐前鸡尾酒服务，开宴上菜服务，结束上菜服务、结束收尾工作等部分。1.布置餐厅宴请场所，摆设餐台根据宴会通知单的要求布置餐厅，摆出台型，铺上台布，按列出的菜单摆放刀、叉餐具，餐具摆放松紧得当规格统一，按通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯，后面中央放插画、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签盅。2.餐前鸡尾酒服务 在宴会开始前半小时或15分钟，通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的酒水服务，由服务员托盘端上饮料、鸡尾酒，巡回请客人选用，茶几或小圆桌上准备有虾片、干果仁等小吃。待主宾到达宴会开始时，请客人入宴厅。通知厨房，宴会正式开始。3.酒水、菜肴服务（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包。（2）安排宾客就座后，先女后男，最后给主任斟上餐酒，征求是否需要其他酒品。（3）西餐宴会多采用美式服务，上菜顺序依次是冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食水果、咖啡或茶。（4）按菜单顺序撤盘上菜。每上一道菜钱，应先将用完的前一道菜的餐具撤下。服务员要留意宾客对撤盘的示意方法，如果刀叉并拢放在餐盘左边或右边或餐盘上方，是表示不再吃了，可以撤盘。如果呈“八”字型摆放在餐盘的两边，则表示暂时不需要撤盘。西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。（5）上甜点水果之前撤下桌上除酒杯以外的餐具，换上干净的烟灰缸，摆好甜点叉匙。（6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶，每位宾客右手边放咖啡或茶具，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。4.结账宴会接近尾声时，清点所用的饮料，如果收费标准不包括饮料费用则要立即开出所耗用的饮料订单，交款员算出总账单。宴会结束时，宴请的主人或助手负责结账，一般不签单，而收取现金、支票或信用卡。5.宴会结束工作当宾客起身离开时，应为其拉椅；检查是否有遗漏物品，送宾客至宴会厅门口。