dbs 45007-2013 广西食品安全地方标准 葛根粉

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1、ICSDBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/007—2013食品安全地方标准葛根粉2013-12-26发布2014-03-01实施广西壮族自治区卫生厅发布DBS45/007—2013前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由由广西壮族自治区卫生厅提出。本标准起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。本标准主要起草人：刘展华、唐振柱、甘宾宾、李秀桂、蒋玉艳、钟延旭、李彬、陈兴乐、雷宁生、周劭桓。100DBS45/007—2013葛根粉1　范围本标准规定了葛根粉的术语和定义、要求、食品添加剂、

2、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜、干葛根为原料，经清洗、破碎、过滤、沉淀、去砂、烘干等工艺制成，需加热熟化后食用的葛根淀粉。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准

3、食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.

4、12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T22251保健食品中葛根素的测定GB/T22427.9淀粉及其衍生物酸度测定GB/T22427.13淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定GB28050

5、食品安全国家标准预包装食品营养标签通则100DBS45/007—20131　术语和定义1.1　葛根豆科植物野葛的根，习称野葛，粉葛。1.2　葛根粉以食用葛根为原料，经前处理、清洗、破碎、过滤、沉淀、去砂、烘干、包装等工艺加工制成的葛根原淀粉。2　要求2.1　原料要求2.1.1　鲜葛根应新鲜，无发霉、腐烂、变味和虫害，污染物限量应符合GB2762的规定、农药最大残留限量应符合GB2763的规定。2.1.2　干葛根应无发霉、变味，无虫蛀，污染物限量应符合GB2762的规定、农药最大残留限量应符合GB2763的规定

6、。2.1.3　生产加工用水应符合GB5749的规定。2.2　感官要求应符合表1规定。表1　感官要求项目要求色泽呈白色、灰白色或黄白色，色泽均匀状态粉状或颗粒状，干燥、松散，按食用方法熟化后呈均匀透明胶质状气味具有葛根固有清香气味，无异味口感按食用方法熟化后，润滑，均匀细腻，无砂齿杂质正常视力下无可见外来杂质2.3　理化指标应符合表2的规定。100DBS45/007—2013表1　理化指标项目指标淀粉含量/(g/100g)≥80.0水分/(g/100g)≤14.0灰分/(g/100g)≤0.4酸度/（mL）≤2

7、.0葛根素/（mg/kg）≥50.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.2总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.02铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0二氧化硫残留量/（g/kg）≤0.02黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0其他污染物限量符合GB2762的规定农药最大残留限量符合GB2763的规定注：酸度以10.0g样品耗用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液体积的毫升数表示。1.1　微生物指标应符合表3的规定。表2　微生物

8、指标项目指标菌落总数/（CFU/g）≤5000大肠菌群/（MPN/g）≤3.0致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出2　食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881规定。4　检验方法4.1　感官要求100DBS45/007—2013取适量样品平摊于白色洁净的瓷盘中，在自然光线、正常视力下观察其色泽、状态和杂质。取样品约20g，按正常食用方法加