dbs 45003-2013 食品安全地方标准 油茶

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1、ICSDBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/003—2013食品安全地方标准油　　茶2013-12-20发布2014-03-01实施广西壮族自治区卫生厅发布DBS45/003—2013前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由桂林市产品质量监督检验所提出。本标准起草单位：桂林市产品质量监督检验所。本标准主要起草人：梁炜、吕保樱、石相莉、匡永红、莫浩越、邓华、秦国强、刘保奇、李沛、黄健、阳志红、农彦贤、张建南、吕新印、张鸿斌。IDBS45/003—2013油茶1　范围本标准规定了油茶的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产

2、加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以绿茶为主要原料，配以姜、葱、蒜等辅料，添加或不添加花生、大米、绿豆等配料经加工而成的，需加热煮沸后食用的具有特有风味的食品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB/T1532花生GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762

3、食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测

4、定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8306茶总灰分测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T10462绿豆GB/T14456.1绿茶第一部分：基本要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则6DBS45/003—20131　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.1　油茶粉以

5、绿茶为主要原料，姜、葱、蒜为辅料，添加或不添加花生、大米、绿豆等配料，经干燥、粉碎、混合、加食用植物油炒制、冷却、包装而成的具有特有风味的粉状食品。1.2　油茶膏以绿茶为主要原料，姜、葱、蒜为辅料，添加或不添加花生、大米、绿豆等配料，经干燥、粉碎、混合、加食用植物油炒制、加水熬煮、浓缩、冷却、包装而成的具有特有风味的糊膏状食品。2　技术要求2.1　原辅料要求2.1.1　绿茶应符合GB/T14456.1规定的要求。2.1.2　姜、蒜、葱应具有该品种正常的色泽、气味、滋味，无异味、无霉变，无杂质，并符合GB2762、GB2763等相关标准和有关

6、规定的要求。2.1.3　食用植物油应符合GB2716规定的要求。2.1.4　花生应符合GB/T1532规定的要求。2.1.5　大米应符合GB1354规定的要求。2.1.6　绿豆应符合GB/T10462规定的要求。2.1.7　水应符合GB5749规定的要求。2.1.8　其他配料应符合国家相关标准和有关规定的要求。6DBS45/003—20131.1　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求油茶粉油茶膏色泽呈黄绿色至褐色组织形态呈均匀的粉状物呈均匀的糊膏状物滋味及气味具有传统油茶特有的滋味和气味，口感纯正，无酸败、油哈味杂质无正常视力可

7、见外来杂质1.2　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标油茶粉油茶膏水分/(g/100g)　　　　　　≤10.090.0铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　　　≤2.00.5酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤5过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25总灰分/(g/100g)(以干物质计)　　　≤7.5茶多酚/(g/100g)(以干物质计)　　　≥2.0黄曲霉毒素B1/(µg/kg）　　　　　≤5其他污染物限量符合GB2762对茶叶类食品的规定1.3　微生物限量应符合表3的规定。表3　微生物限量项目采样方案a及限量

8、（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数5110000100000大肠菌群5110100霉菌51501000沙门氏菌500/25g-志贺氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌