dbs45005-2013食品安全地方标准腐竹

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1、ICSDBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/005—2013食品安全地方标准腐竹2013-12-20发布2014-03-01实施广西壮族自治区卫生厅发布DBS45/005—2013前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准代替DB45/320-2006《豆腐类、腐竹质量安全要求》。本标准与DB45/320-2006相比，主要变化内容如下：——修改了“1范围”的描述；——将“5.1感官”要求进行细化；——修改了“5.2理化要求”要求；——修改了原来的铅、硒含量要求；——修改了次硫酸氢钠甲醛项目的检测方法。本标准由广西壮族自治区产品质量监督检验研究

2、院提出。本标准负责起草单位：广西壮族自治区产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：宋刚、温韬、谭凯燕、段玉林、李暄、黎一清、农军、甘合智、刘培杰、李春篱、吉日文、莫富治。5DBS45/005—2013腐竹1　范围本标准规定了腐竹的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、拉膜、干燥等工艺制成的豆制品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所

3、有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB771

4、8食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则卫生部文件卫法监发〔2001〕159号食品中甲醛次硫酸钠的测定方法3　术语和定义3.1　腐竹以大豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、拉膜，经干燥后制成的食品。4　要求5DBS45/005—20131.1　原辅料要求1.1.1　大豆应符合GB2761、GB2762、GB2763和GB1352的规定。1.1.2　生产用水应符合GB5749的规定。1.

5、2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求组织形态形态基本完整，允许有少量短条（片）及碎条（片）色泽黄色、淡黄色或黄褐色气味具有大豆特有的香味，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质1.3　理化指标应符合表1规定表2　理化指标项目指标水分/(g/100g)≤11.0蛋白质/(g/100g)≥40.0脂肪/(g/100g)≥15.0总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0二氧化硫残留量/(g/kg)≤0.2次硫酸氢钠甲醛（吊白块）不得检出其他污染物限量应符合GB2762对豆制品类食品

6、的规定其他真菌毒素应符合GB2761对豆制品类食品的规定2　食品添加剂食品添加剂的使用应符GB2760的规定3　生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5DBS45/005—20131　检验方法1.1　感官要求将样品置于洁净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法检查。1.2　理化指标1.2.1　水分按GB5009.3规定的方法测定。1.2.2　蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。1.2.3　脂肪按GB/T5009.6规定的方法测定。1.2.4　总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。1.2.5　铅按GB5009.12规定的方法测定。1.2.6

7、　黄曲霉毒素B1按GB/T18979规定的方法测定。1.2.7　二氧化硫残留量按GB/T5009.34规定的方法测定。1.2.8　次硫酸氢钠甲醛卫生部文件卫法监发〔2001〕159号食品中甲醛次硫酸钠的测定方法测定。1.2.9　其他污染物按GB2762规定的方法测定。1.2.10　其他真菌毒素按GB2761规定的方法测定1.3　食品添加剂按国家相关标准规定的方法进行。2　检验规则2.1　批次5DBS45/005—2013以同一批原料、同一班次生产的同一规格品种的产品为一批。1.1　抽样所抽样品为同一批次保质期内的产品，从每批产品中随机抽样，抽样基数不得少于50k

8、g，抽样样品数量不得少于