【课 题】 酯 油脂

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1、【课题】　　　　酯油脂【课标要求】1.知识与技能要求：从生活经验和实验探究出发，认识酯、油脂的组成特点，了解酯、油脂的共同性质与特征反应。2.过程与方法要求：经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。3.情感态度价值观要求：密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。【重点与难点】油脂的水解反应。【教学过程设计】〖自主学习〗酯和油脂的存在：1.许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物――的气味。乙酸和乙醇发生反应生成的乙酸乙酯就是一种。2.花生油、豆油或菜籽油是从中榨取出来的，牛油、羊油是

2、动物体内含有的。植物油通常呈，动物脂肪通常呈，它们的主要成分都是。〖问题诱思〗1.酯和脂一样吗？油脂的结构有什么特点？2.为什么油脂露置在空气中容易变质？3.肥皂是怎样造出来的？4.肥皂和合成洗涤剂在成分上有什么区别？它们去污的原理是什么？〖学生活动〗阅读自学教材《苏教版·化学2》第68页『信息提示』“油脂的分子结构”〖学生探究〗学生活动，分组开展教材《苏教版·化学2》第69页的『活动与探究』〖归纳小结〗酯与脂的区别：酯是由醇与酸相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称，从结构上，酯是含酯基的一类化合物。脂是指动植物体内的脂肪，是高级脂肪酸与甘油形成的酯。一、油脂的结构油脂是

3、多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯二、油脂的化学性质油脂的水解反应：油脂可在酸性或碱性条件、高温水蒸气水解。1.在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油。2.在碱性条件下水解又称皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。三、肥皂和洗涤剂学生阅读教材《苏教版·化学2》第69页的『资料卡』“肥皂的去污作用”。〖典型例题〗【例题1】下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色【例题2】油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是()A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析【课时作业】《苏教版·化学2》第75页：

4、练习与实践1、2、3、　　　　【课题】　　　　蛋白质和氨基酸【课标要求】1.知识与技能要求：掌握蛋白质的存在、性质和应用。2.过程与方法要求：学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。3.情感态度与价值观要求：密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。【重点与难点】蛋白质的性质和应用【教学过程设计】〖新课导入〗我们在前面已经共同探讨了油脂和糖类的组成和性质，它们有哪些重要的用途？

5、〖自主学习1〗回顾复习前面学过的油脂和糖类的存在及应用（1）葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖（2）蔗糖的存在和主要用途蔗糖（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素（4）油脂的存在和用途〖自主学习2〗蛋白质的存在及应用1.氨基酸的种类氨基酸2.蛋白质的存在:3.蛋白质的应用:（1）蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也

6、是不断地分解，最后主要生成，排出体外。（2）蛋白质的工业用途：①动物的重要的纺织原料，制服装。②制造胶卷和感光纸；是一种药材。③作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。（3）酶----是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的。〖探究实验〗学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的性质。并填写如下“表3－7蛋白质的性质实验”。实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水加稀硫酸，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加甲醛溶液，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水〖问题探究〗通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？〖自主学习3〗鸡蛋白、大

7、豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。在、、、、、的作用下，蛋白质的性质会并发生（即发生），失去生理功能。〖交流与讨论〗你能说明下列现象或原理吗？（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？〖归纳整理〗总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用物质存