《酯-油脂》复习课.doc

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1、jwc化学复习讲义第4页2021/7/21酯油脂（复习）酯是醇和酸反应生成的一类有机物，通式是1、低级酯：（1）命名：某酸某酯某酸某酯（指醇中的烃基）练习：写出下面的方程式，并叫出生成酯的名称：问：上述的酯的名称为什么把酸和醇的碳原子数分别命名，而不能把酯中含碳总数一起叫出？（让学生分析酯的分子结构中醇中烃基是通过氧才与酸中碳相连的，而不是碳全接在一起）。（2）酯的重要通性：物性：酯通常是无色液体，不溶于水但易溶于醇和醚，低级酯一般有香味。化性：①酯是中性的；②酯的水解反应：jwc化学复习讲义第4页2021

2、/7/21一定条件：加碱：反应趋于完成，因水解出的酸与碱中和成盐（消耗了生成物）加酸：反应不够完全：开始时H2SO4催化正反应到正逆反应速度相等时，成为酯、水、酸、醇的平衡状态的反应混和物结论：1、酯化与水解互为逆反应：2、醇、酸、酯的关系：醇+酸练习：写出C4H8O2的同分异构体并命名：酸酯2、油脂高级脂肪酸的甘油酯，常温下呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，脂肪和油统称油脂，属于酯类化合物。分子结构：jwc化学复习讲义第4页2021/7/21其中R1、R2、R3相同叫单甘油酯，不同时就叫混甘油酯物理性质：（1

3、）R的C原子数多，占有分子中的很大部分，因此应与C原子数多的烃有相似的性质。如油脂的物性有：①比水轻②不溶于水，易溶于有机溶剂。（2）R1、R2、R3饱和程度越高，熔点越高，饱和的是脂，为固态；R1、R2、R3不饱和程度越高，熔点越低，不饱和是油，为液态。化学性质：①中性②油脂的氢化（硬化）：如：+3H2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）③油脂的水解：酸性条件下——制高级脂肪酸与甘油：(练习：三油酸甘油酯的水解)碱性条件下——制肥皂与甘油（皂化反应）（肥皂的主要成分）（说明：肥皂中的烃基饱和程度越高，则肥

4、皂越硬，普通肥皂是不同R的混合物）肥皂：a．肥皂与甘油的分离——盐析作用：肥皂在饱和盐水中的胶凝作用，使它浮于盐水上，甘油溶在盐水里：jwc化学复习讲义第4页2021/7/21上层：肥皂下层：甘油、水及食盐肥皂、甘油、水形成的胶体b．肥皂的去污作用：CH3CH2CH2CH2CH2……憎水基亲水基（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分，随水洗而动荡）c．肥皂遇硬水或遇酸情况（由学生练习）（不溶于水，不能去污）（硬脂酸上浮）作业：1、怎样从油酸甘油酯制硬脂酸钠？酯和脂有什么区别？1、写出与NaOH溶液反应

5、的化学方程式。