酯 油脂 教学设计

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1、酯油脂教学设计一、学习目标1.以乙酸乙酯为代表理解酯的结构,辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2.从生活经验和实验探究出发,认识油脂的组成特点,了解油脂共同性质与特征反应。密切化学与生活的联系,激发学生学习化学的兴趣。3.经历对化学物质及其变化进行探究的过程,进一步理解科学探究的意义,学习科学探究的基本方法,提高科学探究能力。二、教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应,油脂的组成、结构及水解反应。三、设计思路从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习,为进一步学习油脂奠定基础,形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备(实践)的知识线索。教学设计遵照

2、这种知识间的因果顺序,突出酯与油脂结构上的差异,在水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解,加入了肥皂制备实验,既树立了有机化学反应的实践价值,也培养了学生理论与实践相结合的意识。四、教学过程[创设情景]俗话说:“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动,就必须饮食,必须摄取营养物质。在你的饮食中,每日摄取的有机物主要有哪些,你知道它们的主要成分吗?[交流与讨论]每日摄取的主要有机物及其主要成分:有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动

3、物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质,我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。[引入]鸟语花香,花香来自何处?走过某家厨房,麻油炒菜,香气扑鼻,香气来自什么物质?烤肉四处飘香,来自什么物质?[板书]一、概念[讲述]酯:醇跟酸发生酯化反应的生成物(PPT2)油脂:属于高级脂肪酸甘油酯,可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。脂:动物体内的脂肪,固态油:植物的果实,液态[复习]酯的形成,研究酯的结构(PPT4)CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+HOC2H5稀硫酸[过渡]上节课我们介绍酯

4、化反应是一个可逆反应,通过控制一定的条件,反应可以朝逆方向移动。[板书][提问]根据平衡移动原理,可以采取什么措施?[学生回答]加碱加氢氧化钠[讲述]非常好,请同学写出相应的方程式。[学生活动]CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+HOC2H5[讲述]乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。[板书]二、水解反应[提问]油脂也是酯化反应的产物,那么油脂会不会也发生水解反应?我们先来看一个油脂-硬脂酸甘油酯。你能试着写一写它的水解方程式吗?(PPT5)[学生活动]。[归纳小结]油脂可在酸性或碱性条件水解。

5、1.在酸性条件下水解,生成高级脂肪酸、甘油2.在碱性条件下水解又称皂化反应,水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分,所以该反应用来制肥皂和甘油。以下内容作为拓展[板书]皂化反应:油脂碱性条件下的水解。(PPT6,7)[过渡]肥皂是我们日常生活中的必需品,那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠,并使之与甘油分离,并制成块状肥皂的呢?请同学们观看录像。[投影]肥皂工业制法生产流程[板书]三、肥皂和洗涤剂1.肥皂的制造[看完后由学生简述肥皂的生产过程]将油脂和NaOH按比例放入皂化锅,加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl,发生盐析,分

6、层,上层为硬脂酸钠,下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂,压滤、干燥、成型。[师]在洗涤衣物时,肥皂是如何去污的呢?请大家接着看录像。[放录像]肥皂的去污原理[板书]2.肥皂的去污原理[讲述]由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀,因此水的硬度较大时,就会使肥皂的去污能力降低。现在,人们已经根据肥皂的去污原理,制出了多种合成洗涤剂。[小结]油脂的组成的结构,油脂水解反应[课堂练习]1.下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油

7、脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后,使肥皂和甘油充分分离,可采用的方法是()A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析

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