酯 油脂(自编学案)

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1、酯油脂【想一想】：⑴、写出实验室制取乙酸乙酯有关的化学方程式，并回答反应机理。⑵、如果把乙酸改为甲酸则生成的酯的结构简式如何？由此可知任何一种酯必须所存在的结构是什么？一、酯：1、定义：酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯。2、基本结构：<问题思考>:根据乙酸乙酯、甲酸乙酯的结构简式试写出酯的通式并确定其官能团。荔枝香蕉苹果草莓自然界中含酯物质白兰花兰花康乃馨丁香油3、低级酯的物理性质：<问题思考>:回顾乙酸乙酯的物理性质，结合上图试总结低级酯的物理性质。64、酯类的化学性质：<思考>:①、乙酸和乙醇生成乙酸乙酯的反应是可逆的，正向进行是酯化反应则逆向进行是什么反应？②、据下图总结出酯化反应

2、和酯类水解反应的的关系，并确定酯类水解反应的本质。※酯类水解反应和酯化反应的关系：。※酯类水解的本质：。③、使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？写出乙酸乙酯在碱性条件下水解的化学方程式。【总结】：酯类水解的情况：①、酸做催化剂：。②、碱做催化剂：。练习：分别写出乙酸甲酯、甲酸乙酯在稀硫酸、氢氧化钠作用下水解的化学方程式。<思考>:有一种混合物，请说出它的名称：。富含油脂的食物它是有机体组织储存能量的重要物质；它在成人体内占10~20%；它完全氧化所放出的能量是同质量糖类和蛋白质的2倍多；通常情况下，胖子体内比瘦子体内多。6二、油脂——一类特殊的酯<思考>:油脂是我们每天必须

3、补充的营养物质之一,请结合生活实际谈谈你对油脂的认识。1、油脂的分类：【总结】：2、油脂的组成和结构：【介绍】：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式：⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式：3、油脂的物理性质：密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂。4、油脂的化学性质：【问题思考】：①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不是同类物质？②.根据生活经验和油脂这个名称

4、，它应属于哪类物质？③.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？【总结】：油脂的典型性质是发生反应，水解分为情况。6⑴、酸性水解※可用于制备和。⑵、碱性水解——皂化反应：硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油（肥皂的主要成分）工业制皂※皂化反应：。例、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。动、植物油脂混合液胶状液体上层：下层：NaOH△NaCl固体盐析工业制皂:【小资料】：肥皂的历史6古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水

5、里，也可以用来洗衣服。同样，也能洗掉油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型

6、盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基[课堂练习]21世纪教育网1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是()A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析63、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油

7、脂的器皿？4、下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油5、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层6