吧台工作标准及管理手册

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1、菲纳吧台标准管理手册管理制度（内部资料）鼎焱文化传媒有限公司行政部编制二O一五年五月十五日60菲纳目录第一章：菲纳酒吧概述1.1菲纳酒吧概述……………………………………………………………………………………………6第二章：吧台仪容仪表标准2.1主管仪容仪表……………………………………………………………………………………………72.2调酒师和助理调酒师仪容仪表…………………………………………………………………………82.3吧员和出品员仪容仪表…………………………………………………………………………………9第三章：吧台服务标准3.1吧台服务标准…………

2、……………………………………………………………………………10-123.2注意事项………………………………………………………………………………………………12第四章：吧台设备、用具的清洗和卫生标准4.1搅拌机清洗标准………………………………………………………………………………………134.2榨汁机清洗标准………………………………………………………………………………………134.3碎冰机的清洗标准………………………………………………………………………………13-144.4杯子、果盘、大/小调的清洗标准………………………………………………………………

3、…144.5调酒用具的清洗标准……………………………………………………………………………14-154.6砧板、水果刀清洗标准………………………………………………………………………………154.7毛巾、杯布的清洗标准…………………………………………………………………………15-164.8储物柜的卫生标准…………………………………………………………………………………164.9展示柜的卫生标准…………………………………………………………………………………164.10水柜的卫生标准…………………………………………………………………………………164.11

4、洗刷槽的卫生标准……………………………………………………………………………16-1760菲纳4.12制冰机的卫生标准………………………………………………………………………………174.13冰桶、冰夹的卫生标准…………………………………………………………………………174.14饮料桶的卫生标准………………………………………………………………………………174.15地面的卫生标准……………………………………………………………………………17-18第五章：吧台设备、用具的摆放标准5.1台面摆放标准…………………………………………………………………………

5、………185.2杯子摆放标准…………………………………………………………………………………18-195.3调酒台摆放标准………………………………………………………………………………19-215.4储物柜摆放标准…………………………………………………………………………………225.5酒水摆放标准…………………………………………………………………………………22-235.6水果摆放标准……………………………………………………………………………………235.7存酒摆放标准…………………………………………………………………………………23-24第六章：吧

6、台出品标准6.1爆米花出品标准…………………………………………………………………………………246.2冰桶打冰标准…………………………………………………………………………………24-256.3咖啡、茶出品标准………………………………………………………………………………256.4果盘出品标准…………………………………………………………………………………25-276.5果汁出品标准……………………………………………………………………………………276.6酒水饮料出品标准……………………………………………………………………………27-296.7出品吧注

7、意事项…………………………………………………………………………………296.8吧台小吃出品标准………………………………………………………………………………306.9鸡尾酒出品标准………………………………………………………………………………30-336.10其他酒水出品标准………………………………………………………………………………336.11大厅吧注意事项…………………………………………………………………………………33第七章：吧台存取酒操作标准60菲纳7.1存酒标准………………………………………………………………………………………34-357.

8、2取酒标准………………………………………………………………………………………35-367.3挂失处理标准…………………………………………