2008-9 公共营养师三级技能辅导

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1、公共营养师三级技能1计算题1.1王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。进餐时间食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐鸡蛋灌饼1个牛奶1包小麦粉75g鸡蛋50g豆油5g牛奶250mL午餐米饭半碗冬瓜炖排骨1份炒豆角1份苹果1个稻米75g猪小排100g冬瓜150g豆角100g豆油18g苹果200g晚餐馒头1个红烧肉1份番茄炒豆腐1份桃子1个小麦粉50g猪肉(肥瘦)80g番茄100g豆腐200g豆油18g桃200g⑴计算各类食物的摄入量。表1各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶

2、制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量评价：各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量41g250g50g180g050g350g400g200g评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理。但也存在不足，油脂类摄入过多；猪肉的食用量应适当减少，增加海产品的摄入；此外，谷类摄入量偏少⑵膳食热量来源的评价表2膳食蛋白质热量来源 蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例(％)  膳食的热能来源比例(％)   评价：⑵膳食热能来源的评价 蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例(％)10％～15％  20％～30％55％～60

3、％ 膳食的热能来源比例(％) 14％ 46％ 40％评价：三大供能营养素供能比例不适宜，脂肪的供能比较多，碳水化合物供能较少，所以以后应该适当增加一些粮谷类的摄入。该膳食提供的能量为2312kcal，高于2100kcal的需要量，所以其能量应该适当的减少。⑶请评价三餐供热比6表3三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄入量蛋白质的比例(％)评价：早餐午餐晚餐占总摄入量蛋白质的比例(％)26％31％43％评价：三餐供能中午餐能量比例稍低，而晚餐能量供给有些偏高，应该适当调整。⑷请评价膳食蛋白质来源的表4膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其他占总摄入量蛋白质的比例(％)评价：谷类豆类动物类其他占总摄入量蛋白

4、质的比例(％)24％ 20％ 49％7％评价：优质蛋白摄入比例为69％，人体利用率比较高。1.2某5岁男童的一日食谱如下，请对该男童的膳食进行评价。进餐时间食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐包子2个牛奶1包鸡蛋1个小麦粉50g鸡蛋50g豆油5g牛奶250mL白菜50g猪肉(肥瘦)30g午餐米饭半碗红烧排骨1份炒豆角1份苹果1个稻米50g猪小排100g豆角100g豆油16g苹果200g晚餐馒头1个红烧肉1份番茄炒豆腐1份桃子1个猪肉(肥瘦)70g番茄100g豆腐200g豆油16g桃200g小麦粉50g⑴该男童的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？(从能量、蛋白质、维生素A、维生

5、素B1、维生素C、钙、铁几方面考虑)表1各种营养素摄入量能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)RNIs/AIs160055800125000.770实际摄入量能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)RNIs/AIs160055800125000.7706实际摄入量208581740183281.868⑵计算该男童膳食蛋白质的来源。表2膳食蛋白质来源动物性食品豆类其他植物性食品摄入量(g)比例(％)动物性食品豆类其他植物性食品摄入量(g)43.316.220.5比

6、例(％)54％20％36％⑶请指出其膳食组成存在的不合理之处及如何改善。解答：该男童的膳食的能量摄入2085kcal，远远超出推荐量，应该适当的减少能量摄入；蛋白质的摄入量比较高，并且优质蛋白的摄入占了74％，比较容易吸收利用；钙的摄入量偏低，应该增加奶类、豆类的摄入，以补充钙；并且多参加户外活动，接受日晒，促进钙的吸收。铁的摄入高于推荐量，并且多来自动物铁，容易被个体吸收利用；维生素A的摄入量偏低，应该增加一些动物肝脏、深色蔬菜的摄入，以增加维生素A的摄入；维生素B1的摄入量超过了推荐量；维生素C的摄入偏低，应该适当增加一些新鲜的水果的摄入，如猕猴桃、草莓、大枣等的摄入。1.3根据表

7、5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)表5李某的营养素推荐摄入量营养素能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量210065703157001.380020附表食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.9