公共营养师三级专业技能辅导

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1、专业能力辅导练习题一、案例选择题【题目1】(本题案例后有5项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有1个符合题意的答案，请将正确代号填入横线空白处)案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭

2、调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：1、本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（A）。A．需要B．不需要C．都可以D．视被调查者的记忆情况而定2、在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（B）。A．需要B．不需要C．两者都可以D．视情况而定3、所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（C）。A．连续3天24h回顾法B．不需要C．两者都可以D．24h回顾结合称重法4、上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自（A），原因是（）。A．称重法更加

3、准确B．24h回顾法很难讲清调味品的摄入量C．频率法这种做法准确D．称重法和回顾法避免了回忆偏差5、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是（A）。A．获得被调查者的膳食模式B．采用多种调查方式，结果更加准确C．便于研究营养相关慢性病D．验证24h回顾法的准确性【题目2】(本题案例后有3项与之相关的多项选择题，每题的备选答案中有1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处)案例描述：某公共营养师在进行家庭某家庭成员（父、母和12岁儿子）24h回顾膳食调查是，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡

4、蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油、和味精，被调查者自己也说不清楚，调查员结束了调查，回办公室计算结果。请根据以上情景，回答下面问题：1、调查时有哪些做法不正确，并会影响结果（BCD）。A．调查方法不正确B．不能填写三人平均值C．不能忽略油盐D．应问母亲2、如补充油盐用量调查，应如何做更准确（BD）。A．24h回顾法B．称重法C．记账法D．膳食史调查法3、如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入，准确的做法是（D）。A．调查每个人的实际食物摄入量B．用标准人方法进行

5、计算C．用混合系数方法进行计算D．B+C二、案例分析题【题目1】案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲劳，疑有缺铁性贫血。请根据上述案例回答以下问题：1、公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？答案：首先进行儿童的膳食调查。应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。2、设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。答案：24h膳食回顾调查表见下表序号：调查日期：姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早中晚3、膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么人？答案：膳食特定问题和进行缺铁性

6、贫血的调查与判定主要过程如下：（1）获得相关信息1）个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等。1）膳食史。最近饮食是否规律，食欲如何，即往常摄取的食物种类，是否偏食等。2）个人膳食状况基本资料：有无患病，如胃肠道慢性疾病，及手术史、肝病史等；是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。3）相关症状：是否有疲倦、头晕等症状。4）指标数据：血红蛋白、红细胞压积、血清铁等。（1）进行相关体格检查相关体格检查包括：身高、体重、体温、毛发等。1）观察被检查者是否消瘦、发育不良。2）观察其外貌表情、活动、精神状态等，是否存在精神萎靡、反应冷淡。3）主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。

7、4）让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。（2）判断判断缺铁性贫血发生的病因主要有：1）膳食铁摄入不足2）机体对铁的需要量增加3）铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。4）铁的消耗增加，如大出血或钩虫感染等。【题目2】案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。答案：作为