食品化学教学大纲

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1、《食品化学》教学大纲食品化学教学大纲《食品化学》教学大纲一、基本信息课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 FoodChemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴一、基本信息食品化学教学大纲《食品化学》教学大纲一、基本信息课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 FoodChemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验

2、学时实践学时学分2预修课程有机化学生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 FoodChemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学生物化学适用对象食品科学与工程、食品质量与安全课程简介食品化学是食品类学科专业的一门重要基础理论课程,食品化学主要阐述食品的化学组成，如水，碳水化合物，脂类，蛋白质，维生素，矿物质等。比较详细地讨论食品中各主要化

3、学成分的理化性质以及在贮存加工中的化学变化。本课程为食品营养保健、食品生产营销、食品资源开发、食品安全质量控制等许多食品专业提供必要的专业理论基础。二、教学目标及任务  食品化学教学大纲《食品化学》教学大纲一、基本信息课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 FoodChemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴本课程是食品科学与工程、食品

4、质量与安全专业的专基础课，也是核心必修课之一。学生通过学习该课程后，能了解食品的基本化学组成，掌握食品基本化学组成的理化性质，掌握食品在贮藏加工中的主要化学变化，能利用食品化学的原理分析与解决食品在贮运加工过程中的与化学有关的问题。食品化学教学大纲《食品化学》教学大纲一、基本信息课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 FoodChemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶

5、接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴三、学时分配食品化学教学大纲《食品化学》教学大纲一、基本信息课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 FoodChemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴教学课时分配食品化学教学大纲《食品化学》教学大纲一、基本信息课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 FoodChemistry课程类型科类基础课

6、总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴章节章节内容讲课实验实践合计第一章食品化学绪论11第二章水分44第三章碳水化合物66第四章脂质66第五章蛋白质55第六章维生素和矿物质44第七章色素和褐变66第八章滋味22第九章香气22合计3636四、教学内容及教学要求 食品化学教学大纲《食品化学》教学大纲一、基本信息课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 FoodChemis

7、try课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第一章绪论(1学时)食品化学教学大纲《食品化学》教学大纲一、基本信息课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 FoodChemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些

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