非常实用的蒸炒炖蒸煮饮食秘诀

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 生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;  老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色;  7、煎鱼的秘诀及做鱼三技巧  热卖减肥产品排行榜10强:http://www.pczpg.com/jh(双击址到地址栏打开) 最有效的减肥产品经典燃脂:http://www.pczpg.com/51(双击到地址栏打开)  一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。  油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出。  另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。  鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。  如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。  还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。  二、做鱼三技巧  1、鲤鱼为什么要抽筋?  鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用。  抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。  2、怎样识别江河鱼和湖水鱼?  江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。  湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。  3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味?  宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。  8.茄子不吃太多油的窍门  茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。  湿淀粉弄成稀汤,不要弄稠了,不然会炸出黑嘎巴。  9、怎样掌握火候和油温热卖减肥产品排行榜10强:http://www.pczpg.com/jh(双击址到地址栏打开) 最有效的减肥产品经典燃脂:http://www.pczpg.com/51(双击到地址栏打开)  一、怎样掌握火候  在烹调过程中,火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小,至今一直是以火焰的高低、火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。  旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。一般用于快速烹制,如炸、炒、爆等。  中火:火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹调方法。  小火:火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、摊等烹调方法。  小火:火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大。一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。  二、怎样掌握油温  掌握油温必须注意火力大小,原料性质和下料时间及投放量三个方面。具体方法是:  一、旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油。  二、投料量大的,下锅时油温应略高一点。  三、还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握。  10、蒸馒头十要诀  一、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时;  二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分;  三、和好的面要保持28℃~30℃热卖减肥产品排行榜10强:http://www.pczpg.com/jh(双击址到地址栏打开) 最有效的减肥产品经典燃脂:http://www.pczpg.com/51(双击到地址栏打开)为宜;  四、要使面团发酵充分;  五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;  六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下;  七、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些;  八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度;  九、锅底火旺,锅内水多;  十、笼屉与锅口相接处不能漏气  11、煮的学问  煮是烹饪中的一种常有手段,但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。  热卖减肥产品排行榜10强:http://www.pczpg.com/jh(双击址到地址栏打开) 最有效的减肥产品经典燃脂:http://www.pczpg.com/51(双击到地址栏打开)  煮面条:不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。  煮饺子:俗话说:“敞锅煮皮盖锅煮馅,”敞开锅煮,水温只能接近100度,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂。皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易熟透。  煮稀饭:煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。  煮牛奶:牛奶如用文火煮,里面的维生素会受到空气氧化而被破坏,如用旺火煮情况就好得多了。另外,煮牛奶不能见开就行,也不要在火上开一段时间,而是要见开后离火,然后再移火上见开,再离火落开,这样反复三四次,不仅能保持牛奶中的养分,而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。  煮鸡蛋:先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂。此外,蛋皮也很容易剥下。  煮肉:要使肉烂得快,可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水,这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时,在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟又烂。热卖排行榜:(复制以下网址到地址栏打开)http://top.taobao.com/index.php?from=taoke&pid=mm_10935802_2519988_9615228&unid=&mode=0&refpos=热卖减肥产品:http://s8.taobao.com/search?q=%BC%F5%B7%CA&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2热卖丰胸产品:http://s8.taobao.com/search?q=%B7%E1%D0%D8&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2热卖去斑产品:http://s8.taobao.com/search?q=%C8%A5%B0%DF&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2热卖黑眼圈产品:http://s8.taobao.com/search?q=%BA%DA%D1%DB%C8%A6&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2热卖女装:http://s8.taobao.com/search?q=%C5%AE%D7%B0&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2热卖女鞋:http://s8.taobao.com/search?q=%C5%AE%D0%AC&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2热卖男装:http://s8.taobao.com/search?q=%C4%D0%D7%B0&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2热卖男鞋:http://s8.taobao.com/search?q=%C4%D0%D0%AC&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2热卖美白产品:http://s8.taobao.com/search?q=%C3%C0%B0%D7&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2热卖去痘产品:http://s8.taobao.com/search?q=%C8%A5%B6%BB&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2热卖bb霜:http://s8.taobao.com/search?q=bb%CB%AA&cat=0&pid=mm_10935802_0_0&mode=23&commend=1%2C2更多文件请访问我的网盘http://gspengyi.qjwm.com/热卖减肥产品排行榜10强:http://www.pczpg.com/jh(双击址到地址栏打开)

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