第九节 教学安排的说明

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1、第九章教学安排的说明章节题目：营养、代谢与体温调节学时分配：2学时。第一节食物的营养成分及其生理功能第二节能量代谢1学时第三节体温及其调节总结、答疑，讨论、布置作业：1学时本章教学目的与要求：通过本章的学习使同学们进一步了解和掌握1、营养成分的组成及功能；2、能量的来源及利用；3、三种营养物质的热价、氧价及呼吸商；4、基础代谢；5、产热的方式及体温调节。课堂教学方案课题名称：第九章营养、代谢与体温调节授课时数：2学时。授课类型：（理论课、实验课、技法课、习题课）：理论课。教学方法与手段：（讲授、讨论、指导、多媒体）：多媒体。教学目的要求：通过本节课的学习使同学们进一步了解和掌

2、握：1、、能量的来源及利用；2、三种营养物质的热价、氧价；3、产热的方式及体温调节.教学重点、难点：1三种营养物质的热价、氧价；2、产热与散热的方式教学内容及组织安排：第一步复习导入新课第二步授新课第一节食物的营养成分及其生理功能一、糖类及其主要生理功能◆糖类（碳水化合物）：是体内主要供能物质。单糖：葡萄糖多糖：肝糖原和肌糖原粘多糖：透明质酸、肝素和硫酸软骨素（天然粘合剂）。◆糖类在体内可以转化成其他物质，也可以进行糖异生作用。◆血糖：指血液中的葡萄糖。正常值为：3.5～6.7mmol／L（80～120mg/100ml）。长期高于或低于以上数值为高血糖或低血糖二、脂肪及其主要

3、生理功能（一）脂肪◆是体内的储能和供能物质。此外还有保护和保温的作用。◆脂肪在体内也可以相互转变。（二）类脂1、磷脂：卵磷脂和脑磷脂。在物质的运输、代谢和N活动方面有重要作用。2、胆固醇：是细胞的重要组成分。三、蛋白质及其主要生理功能（一）蛋白质的营养意义◆蛋白质是一种高分子化合物。种类较多。◆蛋白质是构成细胞的基本成分，是组织生长、修复和更新的主要原料。◆蛋白质是生命活动的主要体现者，没有蛋白质就没有生命。（二）氮平衡（氮的摄入量与排出量相等）◆成人：蛋白质合成代谢=分解代谢。11◆幼年：蛋白质合成代谢＞分解代谢。◆长期饥饿：蛋白质合成代谢＜分解代谢。（三）必需氨基酸和非必

4、须氨基酸◆必需氨基酸：是人体内不能合成，必须从外界事物中获得的氨基酸。共有8种：苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸又叫甲硫氨酸（成人约为蛋白质需要量的20%，婴儿40%）。◆非必须氨基酸：主要有谷氨酸、精氨酸、组氨酸等十几种。◆组氨酸：婴儿体内不能合成，为必需氨基酸。（四）蛋白质生物价值和互补作用◆蛋白质的生物价值：指蛋白质消化吸收后在人体内保留量占吸收量的百分比。蛋白质的保留量蛋白质的生物价值=×100%蛋白质的吸收量◆动物性蛋白质的生物价值较高，而植物性蛋白质的生物价值较低。◆蛋白质可以发挥互补作用：混合食物可以提高蛋白质的生物价值。如：提

5、倡膳食。常用食物蛋白质的生物价值表（1）11四、维生素◆维生素都是有机物。需要量不大，体内不能合成，必须经常从食物中得到补充。◆维生素多数是物质代谢中酶的辅酶。如缺乏，物质代谢失常，影响正常的生理功能。◆维生素分水溶性和脂溶性两种。五、无机盐◆是人体的重要组成成分。分主要元素和微量元素。◆无机盐需要经常从饮食中得到补充。11（一）主要元素第二节能量代谢能量代谢:指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、贮存和利用。一、机体能量的来源与利用(一)能量来源1.糖:主要(70％以上)，脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。2.脂肪：次之(30％)，短期饥饿时供能。113.蛋白质

6、：很少（长期饥饿或极度消耗时，才成为主要能量来源）。(二)能量利用◆物质释放的能量有50%转化为热能，其余以自由能形式贮存于ATP中。只有少部分用于肌肉收缩（做机械功），最终大部分也是以热能形式散发掉。◆主要供能物质——糖类；直接供能物质——ATP；最根本的能源——光能。二、能量代谢的测定（一）与能量代谢测定有关的几个概念1.食物的热价（卡价）1g食物氧化（或在体外燃烧）所释放的能量叫该食物的热价。包括生物热价和物理热价。2.食物的氧热价某种食物氧化时，消耗1升氧所产生的热量。3.呼吸商各食物在体内氧化时，CO2呼出量与耗O2量的比值。CO2产生量（ml或l）RQ=O2耗量3

7、种营养物质的几种数据食物名称食物的热价（KJ／g）氧的热价（KJ／L）呼吸商糖类17.1521.001.00蛋白质17.9918.800.80脂肪39.7519.700.71（二）能量代谢测定的原理和方法1、直接测热法利用特殊的测量装置直接测量整个机体在单位时间内向外界环境散发的总热量。用于研究肥胖和内分泌障碍。◆设备复杂，操作繁琐，应用受限。2、间接测热法定比定律＋能量守恒定律（1）间接测热法的原理◆依据：定比定律+能量守恒定律。◆能量守恒定律：能量由一种形式转化为另一种形式的过程中，既不能增加，也不