食品工厂设计论文

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1、生环院黑啤酒实践基地设计和思考目录摘要1、黑啤酒1.1、黑啤酒的成分和功效1.2、黑啤酒的发展现状2、黑啤酒实践基地建设的意义3、黑啤酒实践基地厂址的选择4、黑啤酒实践基地的平面设计5、黑啤酒生产的工艺流程6、黑啤酒生产的辅助部门7、实际基地的卫生标准8、实践基地周围环境的保护和安全生产致谢6生环院黑啤酒实践基地设计和思考摘要：本论文以黑啤酒为线索，探究生环院黑啤酒实践基地的工厂设计，对其作出认识和评价，以此希望该实践基地能更好的发挥它的作用，为广大师生服务。也希望我们借此探索能获得更好的相关知识而有效地管理该实践基地。1、黑啤酒1.1、黑啤酒的成分和功效黑啤

2、酒，又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。黑啤酒，每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”

3、的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。例如Kulmbach啤酒，是一种深色贮藏啤酒，通常使用焙烤麦芽，如焦香麦芽和黑麦芽，以得到较深的颜色。麦芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，类型多样。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。1.2、黑啤酒的发展现状目前，中国虽然是啤酒生产大国，总产量居世界第一，但人均消费仍然较少。在城镇地区啤酒是大众饮品，但一些偏远地区还是

4、以低端白酒为主。黑啤酒的普及度更低了，且黑啤酒在啤酒中价位较高，那是因为黑啤酒的制作工艺更为复杂，要求也更高。随着我国经济的快速发展，黑啤酒有很大的发展空间，前景非常广阔。2、黑啤酒实践基地建设的意义黑啤酒实践教学基地建设是黄山学院教育改革的重要内容,实践基地建设有利于提高对实践教学的认识,有利于提高教学水平和人才培养质量,有利于提高学生就业率,有利于培养高水平师资队伍，提升本校品牌和社会影响。同学们不仅能在实践中提高动手能力和组织能力，获得相关的知识，还有助于培养良好的友谊和协助能力。3、黑啤酒实践基地厂址的选择该厂址的选择合理，周围是相应的食堂、学生宿舍和

5、澡堂，东面是小山堆，树木茂盛，自然环境良好。交通便利，有三条支路通往学校其他地方，且地势较高，黄山多雨水，不会产生积水等现象，而影响设备和日常操作。澡堂旁是变压器，电力供应充足，地势不是特别高，水的供应也相当的充足。垃圾及污水会及时汇入主渠道，排泄方便，不会影响周围的环境。师生就餐、住宿、出行都十分地方便，而且这里离教学楼和操场也很近，地理位置优越。但也有一些不良影响，食堂排泄的油烟正对实践基地，会造成相应的影响。6生环院黑啤酒实践基地设计和思考4、黑啤酒实践基地的平面设计北图一实践基地周围环境布局澡堂变压器小山堆宿舍宿舍食堂黑啤酒实践基地图二实践基地内部布局

6、（1代表原料处理处）1发酵箱发酵箱包装处发酵箱化验室灭菌室6生环院黑啤酒实践基地设计和思考评价：外围布局没有什么局限或者不足，内部布局中灭菌室和化验室跟生产车间分开也相当合理，但是包装处、发酵箱、灭菌处没能直接联系上，就不能实现一体化全自动生产，即从原料处理到灌装不能连续进行，需要中途转移啤酒，会造成一定的污染。5、黑啤酒生产的工艺流程5.1、麦芽制造工艺流程麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥。5.2、黑啤酒酿造工艺主要步骤：原料的粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、凝固物分离及充氧、啤酒发酵、黑啤酒过滤、包装。6、黑啤酒生产的辅助部门6生环院黑啤

7、酒实践基地设计和思考原料一般从市场直接购买，选择优质的淡色麦子和黑色麦子，买回来后放入仓库，环境需要干燥，背阴，由于我们没有仓库，一般将麦子放在化验室，那里干燥，污染小，无老鼠等害虫，环境较封闭。我们的化验室器材齐全，可以满足检测的需要，灭菌装置可以达到灭菌要求。我们没有专门的维修部门，小部件坏了可以自行解决，遇到无法修理的部件一般直接联系卖家，请求他派人来修理。由于生产的啤酒量较少，我们也不配置运输部门。5、黑啤酒生产的卫生标准按照：中华人民共和国国家标准GB2758—2012食品安全国家标准发酵酒及其配制酒7.1、原料要求应符合相应的标准和有关规定。7.2

8、、感官要求外观：无明显悬浮物和沉淀物。