食品工厂设计课程论文-乳制品工厂设计的部分消毒乳生产设计

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1、《食品工厂设计》结课论文乳制品工厂设计的合理性研究学生姓名学号所属学院生命科学学院专业食品科学与工程班级12-1班指导教师老师日期2011-1112乳制品工厂设计的部分消毒乳生产设计（专业：食品科学与工程学生：学号：）摘要：随着近年来乳制品行业在中国的飞速发展，乳制品越来越多的进入人们的日常消费中。新疆作为西部大开发、西气东输项目的源头以及国家面对西亚、中亚的窗口，经济水平得到迅速发展，人民消费水平日益提高，人们对乳制品的需求也越来越多。然而新疆的乳制品无论是数量还是种类比内地发达地区都有很大差异，为此，新建新的乳制品厂显得尤其有必要。

2、本文通过对新疆及全国的乳制品现状分析、经济效益以及新建2310t乳制品厂的工厂设计分析，通过周边环境的筛选、厂址及当地政策分析关键词：食品乳制品工厂设计分析一、概述1产品性能情况1.1产品品种:UHT消毒乳1.2生产规模:年产2310吨1.3设计内容:制定产品方案厂址选择工艺流程物料衡算技术经济分析2项目参考内容2.1项目建设背景本工厂拟建在市郊塘沽经济技术开发区，该区交通顺畅，通讯设施完备，周围无污染企业，原料供应充足，水、电供应稳定。2.2市场需求预测本工厂产品主要面向国内西北地区市场并争取打入全国市场，主要目标为新疆、甘肃等地。二

3、厂址的选择及规划1厂址选择原则12⑴符合国家的方针政策。符合当地政府规划，节约用地。⑵生产条件方面标准。厂区的标高应高于当地历史最高水位，自然排水坡度最好在0.004—0.008之间；所选厂址要有可靠的地质条件；厂区附近应有良好的卫生环境避免各种污染源；厂址面积要满足生产的要求，并有发展余地和留有适当空余场地。⑶投资和经济效果方面，要做到方便运输，保证供水供电等。2厂址选择报告⑴计的UHT灭菌乳加工厂坐落于伊宁市开发区，距市区较远，交通便利，水源充足。属于暖温带季风型大陆气候，四季变化明显，，工厂总占地面积为9000平方米。⑵周围有良好

4、的自然环境和地质条件，无有害气体，有害水体等危及食品安全的不良因素。⑶济发展状况良好，离市区较近，避免长途运输。⑷所征地块费用合理，由于国家政策倾斜，使得生产的经济成本较为理想。3厂区规划1.3.1工厂车间平面设计的原则及说明方便生产，符合生产车间程序，避免原料，半成品及成品的交叉污染。1)符合工厂设计对风向和光照要求。2)利用现有的条件，合理配电，配水，减少能源损耗，降低成本。3)充分考虑全厂二期工程及消防便道。4)厂房按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，并考虑厂房与邻近厂房进行的各项生产操作不相互防碍。5)按生产工艺和卫生

5、，质量要求。划分洁净级别，分为原料辅料区，生活区，生产区，尽量缩短距离，避免物料的往返运输。6)洁净厂房的设计和安排符合GBJ73的要求。7)厂房满足生产加工保健食品对空气净化的需要。采用10万级洁净厂房，安装具有过滤装置的响应的净化空调装置。8)厂房，设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，满足生产工艺和质量，卫生的要求。中间产品，待包装品的贮存间与生产要求相适应。9)厂房温度及相对湿度与生产工艺要求相适应。10)12厂房之间，厂房与通道之间有缓冲设施，设置与洁净级别相应的人流和物流通道。1)厂房安装的下水道，洗手及其它卫生清洁

6、设施不对产品的生产带来污染。2)备料室与生产工艺要求的洁净级别一致。3)厂房的空气净化设施，设备定期维修，检修过程采用适应措施。不对产品的生产造成污染。4)具有与喷雾相应的专用设备。5)与原料，中间产品直接接触的生产用工具，设备符合产品质量和卫生要求的材质。6)办公楼紧靠车间，方便管理。7)厂区道路宽敞，两旁种有树和草坪。8)充分考虑消防要求，各主要建筑物和易燃物附近设有消防设施。9)设计排水沟位于经常排污，排水设备的下面，保证车间排水排污要求。10)设备与设备，设备与墙之间留出适当空隙，保证操作方便，维修与清洗方便。11)车间入口处设

7、有更衣室，消毒间，缓冲间等，工人须更衣消毒后进入车间，保证车间卫生，且工人须穿特定工作服，鞋等。[1]1.3.2厂区总体布局生产车间：位于全厂中心地带。辅助车间；（包括原料库，成品库，机修车间）：分布于生产车间周围。动力设施：（锅炉房，变电室等）：接近负荷中心，锅炉房设在远离生产车间的方向。生活辅助设施；（办公楼，食堂等）：位于生产车间与动力设施之间，办公楼与生产车间连通。厂区交通绿化：道路宽敞，可将人流物流充分分隔，避免交叉污染；厂区周围有绿化带，防风阻沙，美化厂区。三主要工艺设计及论证1牛乳的物理性质牛乳的物理性质是鉴定牛乳品质的重

8、要指标，也是合理安排乳制品加工工艺流程的重要依据。1)乳的色泽12正常的新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。乳的白色是由于乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中得脂溶性胡萝卜