QBT1433.2-2005饼干韧性饼干.pdf

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1、ICS67.060分类号:X28备案号:15712-2005中华人民共和国轻口二行业标准QB/T1433.2一2005代替QB/T1433.2一1992饼干韧性饼干Semihardbiscuits2005-03-19发布2005-09-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T1433.2一2005月9吕QB/T1433《饼干》分为I1个部分:—第1部分:酥性饼干:—第2部分:韧性饼千;—第3部分:发酵饼干;—第4部分:压缩饼干;—第5部分:曲奇饼干;—第6部分:夹心饼千;—第7部分:威化饼千;—第8部分:蛋圆饼干;—第9部分:蛋卷及煎饼;—第10部分:装饰饼干;—第11部分:水

2、泡饼干。本部分为QB/T1433的第2部分。本部分是对QB/T1433.2-1992《饼干韧性饼干》的修订。本次修订还将QB/T1433.4-1992《饼干薄脆饼干》的有关内容纳入本部分。本部分与QB/T1433.2-1992相比主要修改如下:—增加QB/T1433.4-1992中非发酵饼干部分;—增加了分类，包括普通韧性饼干、冲泡韧性饼干、超薄韧性饼干和可可韧性饼干:—增加了各类韧性饼干的感官要求和理化要求:—删除了“块数和偏差”要求;—修改了水分指标;—增加了可可韧性饼干的pH指标。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起

3、草。本部分起草单位:中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园(集团)有限公司、广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、顶新国际集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品(中国)有限公司、广州市产品质量监督检验所。本部分主要起草人:陈岩、李培好、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉安。本部分于1992年首次发布，本次为第一次修订。本部分自实施之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433.2-1992《饼干韧性饼干》。QB/T1433.2一2005饼干韧性饼干1范围本部分规定了韧性饼千的要求、试验方法、检验规则和标志

4、、包装、运输、贮存。本部分适用于以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其它辅料，经热粉工艺调粉、延压、辊切、成型、烘烤制成的饼干。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。QB/T1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3分类根据产品特性分为普通韧性饼干、冲泡韧性饼干、超薄韧性饼干和可可韧性饼干四类。4要求4.1原料要求按照QB/T1

5、253的规定执行。4,2感官要求各项感官要求见表to表1感官要求要求项目普通韧性饼干、冲泡韧性饼干、可可韧性饼干超薄韧性饼干外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面不起厚薄基本均匀，不收缩，不变形，可以有均匀泡，无裂缝，不收缩，不变形。特殊加工品种形态泡点，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品表面或中间可有可食颗粒存在(如椰蓉、芝麻、种表面或中间可有可食颖粒存在(如椰蓉、芝砂糖、巧克力等).麻、砂糖、巧克力、燕麦等)。呈棕黄色、金黄色或该品种应有的色泽，色呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐黄色，有光色泽泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过泽，无白粉，不应有过焦、

6、过白的现象.焦、过白的现象。具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆咸味或甜味适中，具有该品种特有的香味滋味与口感细腻，不粘牙。无异味。口感松脆，不粘牙。组织断面结构有层次或呈多孔状。冲调性冲泡韧性饼干用水冲调后呈糊状。杂质无油污，无不可食用异物。QB/T1433.2一20054.3理化要求各项理化要求见表2e表2理化要求指标项目普通韧性饼干冲泡韧性饼干超薄韧性饼干可可韧性饼干水分/%__(4.06.54.04.0边缘厚度/mm簇3.3饼干厚度/nu(4.5碱度(以碳酸钠计)/%蕊0.4pH(8.8注:边缘厚度和饼「厚度的要求不包括表面具有颗粒状涂布物的饼干。4.4净含量偏差按照QB/T125

7、3的规定执行。4.5卫生要求按照QB/T1253的规定执行。5试验方法按照QB/T1254的规定执行。6检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB/T1253的规定执行。型式检验的项目包括本部分中规定的全部项目。