鸡蛋仔多配方及问题处理

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1、鸡蛋仔配方材料：低粉160克、鸡蛋100克、牛奶60克、清水50克、细砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克做法：1、低粉加泡打粉混合备用2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行3、加入清水和牛奶后低速打匀4、加入玉米油继续低速打匀5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动

2、模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了9、做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错，不过最好不要留到第二天吃哦，就没第一天吃的时候那么脆了鸡蛋仔材料：鸡蛋2只、面粉4安士、生粉1安士发粉1平茶匙、砂糖4安士、淡奶2安士、清水4安士制作做法：1.将三种粉筛匀备用2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用

3、中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热吃新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。鸡蛋仔材料厨房用具：·鸡蛋仔模一个·木匙一个·油扫一个·大量杯一个·大碗钵两个·电子磅一个·铁叉一个·蛋糕架(CakeCoolingRack)一个·粉筛一个材料：·(可做鸡蛋仔数个，视乎鸡蛋仔模大小和成功率而定)·面粉140克·发粉(bakingpowder)7.5克·吉士粉(custardpowder) 1汤匙·木薯粉 (泰国生粉,top

4、icastarch) 28克·鸡蛋2只·白砂糖 140克·淡奶(evaporatedmilk) 28克·清水140毫升·植物油(制作面糊用)28克·植物油少许(扫模用)·云呢拿香油 (vanillaessence)两滴做法：1.先将所有粉过筛筛匀备用。2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水拌匀。1.把筛好的粉料(1.)分次逐少加入鸡蛋溶液(2.)中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒。2.加入云呢拿香油搅拌。3.最後加入油搅拌。4.把滑面浆放进冷藏库雪藏一小时。5.用前半小时拿出鸡蛋滑面浆变回室温。6.把鸡蛋仔模夹两边烧热

5、，模上用扫一层油。7.把鸡蛋滑面浆倒入大量杯内，方便注入蛋仔模内。8.把鸡蛋滑面浆注入蛋仔模内至八分满，盖上盖，将模夹紧。然後将模夹紧摇匀反转置炉上，以中慢火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。9.用叉把鸡蛋仔挑出放在蛋糕架上待凉。10.重覆做步骤(8.至11.)直至用毕所有鸡蛋滑面浆为止。温馨提示：·新购回来之鸡蛋仔模清洗必要乾净後烧热，然後按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出後弃之不要，重复两至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。·雪藏一小时後的鸡蛋仔蛋浆较容易做出外脆内软的鸡蛋仔。·掌握好制作原味鸡蛋仔的技巧後，可尝试制作

6、其口味，如朱古力/巧克力、椰丝、黑芝麻等。可於打透的面糊中加一汤匙朱古力/巧克力粉、椰丝、炒香 芝麻，拌匀便可。(我尝试过加入朱古力/巧克力粉做成朱古力鸡蛋仔，效果很不错。)·鸡蛋仔待稍凉後进食才会香脆。·女士们倘若觉得握住鸡蛋仔模太久而觉得太重的话，可请家中的男士轮流帮忙一下。鸡蛋仔做不成型网上买的蛋仔粉，做出来要么很塌，要么空心的怎么破匿名 

7、 浏览259次  2015-11-1808:242015-11-2108:29最佳答案用料低粉140g鸡蛋两个无铝泡打粉7g木薯粉28g白砂糖140g淡奶28g（三花淡奶，黑

8、白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）水140ml玉米油28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）鸡蛋仔的做法粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题**模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里每面各烧1-2分钟，打

9、开看看颜色差不多就可以出炉了用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了所以想要裹起来就要趁热操作话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香 本回答由网友推荐评论 1 1白马非马34 采纳率：91%