年产10万吨12°黑啤酒酿造工艺厂设计毕业论文

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1、年产10万吨12°黑啤酒酿造工艺厂设计毕业论文目录摘要IAbstractII第1章绪论-4-第2章设计概论-7-2.1指导思想-7-2.2毕业设计的目的-7-2.3课题研究内容-7-2.4设计依据-8-2.5原料来源、规格及标准-8-2.6主要辅料的质量标准-8-2.7水的质量标准-9-2.8成品品种及质量标准-9-2.9环保措施-10-2.9.1污水处理的原则及方法-10-2.9.2副产物的综合利用-11-2.10厂址选择-12-2.10.1选择地点-12-2.10.2整体条件-12-第3章生产工艺流程和工艺条

2、件-13-3.1啤酒生产工艺流程的确定-14-3.1.1麦芽制造工艺流程及工艺条件-14-3.1.2糖化工艺流程及工艺条件-16-3.1.3啤酒发酵工艺流程及工艺条件-18-3.1.4啤酒澄清工艺流程及工艺条件-20-3.1.5啤酒包装工艺流程及工艺条件-20-V第4章啤酒生产过程中的物料衡算-22-4.1制麦物料平衡计算-23-4.2糖化物料平衡计算-26-4.3澄清冷却物料平衡计算-28-4.4发酵物料平衡计算-29-4.5换算-30-第5章啤酒生产设备计算及选型-31-5.1制麦生产设备计算及选型-32-5

3、.1.1大麦精选设备的生产能力-32-5.1.2大麦立仓的计算与选型-32-5.1.3浸麦槽的计算与选型-33-5.1.4发芽箱的计算与选型-34-5.1.5麦芽干燥箱的计算与选型-35-5.2贮箱和粉碎设备的计算与选型-35-5.2.1贮箱计算-36-5.2.2原料粉碎机生产能力的计算与选型-37-5.3糖化设备的计算-38-5.3.1糊化锅计算-38-5.3.2糖化锅计算-39-5.3.3过滤槽的计算-41-5.3.4麦汁煮沸锅的计算-42-5.3.5旋涡沉淀槽的计算-44-5.3.6薄板冷却器的计算-47-

4、5.3.7水箱的计算-50-5.3.8糖化用泵的选择-50-5.4发酵设备的计算-51-5.5硅藻土过滤机的计算-52-5.6清酒罐的计算-52-5.7发酵用泵选型-53-第6章全厂动力计算-53-V6.1蒸汽耗量计算-54-6.1.1计算依据-54-6.1.2糖化工段蒸汽耗量-54-6.1.3其它工段蒸汽耗量-56-6.1.4全厂蒸汽用量-63-6.1.5锅炉的选型-63-6.2啤酒生产中水耗计算-63-6.2.1麦芽生产耗水计算-63-6.2.2啤酒生产用水计算-64-6.3啤酒生产冷耗计算-66-6.3.1

5、工艺耗冷量-66-6.3.2冷间围护结构耗冷-68-6.3.3冷间通风换气耗冷-69-6.3.4其它耗冷-70-6.3.5啤酒厂总冷负荷-71-6.3.6冷冻站泵的选取-71-6.4啤酒生产用电计算-72-6.4.1全厂用电分布-72-6.4.2啤酒厂各车间的需要系数-73-6.4.3啤酒生产车间用电计算-73-6.4.4电能消耗计算-75-6.4.5变压器选择-75-6.4.6无功功率补偿-76-6.5气流输送系统计算-76-6.5.1大麦得输送-77-6.5.2压头损失计算-77-6.5.3绿麦芽输送-80-

6、6.5.4压力损失核算-80-6.6压缩空气用量及空压机选型-83-参考文献-84-VV第1章绪论第1章绪论啤酒既是一种食品饮料，又是一种内涵丰富的文化用品，饮酒不仅是一种饮食行为，更是一种文化交际活动。啤酒作为食品饮料不仅代表生产和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各族传统文化的重要组成部分，啤酒已有800多年的历史，是公元前巴比伦人记载制作法[1]。19世纪末，啤酒传入我国，但其发展缓慢，产量不大，但在改革开发以后，工业发展变快，摆脱了原料依赖进口的状态，现如今我国啤机产量大增，产量位居世界第二，但并没有达到啤

7、酒强国的水平，有待我们进一步的研究和学习。如今啤酒多采用浓醪发酵和快速发酵，更是开发出了纯生啤酒和黑啤酒，纯生啤酒能更好的彰显啤酒的原汁原味，而黑啤酒也应其口味独特作为啤酒大家族中一枝独秀，适应了消费者追求高档以及新、奇、异的饮用心理。黑色啤酒又叫浓色啤酒，它是一种源自德国的深色拉格啤酒，最大的特点在于其颜色和焦香味，口味比较淳厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。一般的黑啤酒的源头可追溯到明翰啤酒，也就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下面发酵啤酒，其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花的使用量、采用硬度较高的

8、水酿制，色浓、味香、有着柔和的麦芽香。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色来自于麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。黑啤酒生产通常会采用淡色啤酒、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成麦汁，汽配比为90:5:5，也有配比85:10:5[2],黑麦芽的的配比量一般在10%左右，过多会给啤酒带来苦味，影响黑啤酒口感。发酵温度8-15℃，接种量3%，主发酵15天，后发酵30