学士学位论文—-年产10万吨12&amp#176;黑啤酒厂设计重点黑啤酒酿造工艺.doc

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1、毕业设计说明书作者:学号:系:生物工程专业:生物工程题目:年产10万吨12°黑啤酒厂设计重点-----黑啤酒酿造工艺指导者:评阅者:2016年6月吉林第1章绪论摘要黑色啤酒又叫浓色啤酒,它是一种源自德国的深色拉格啤酒,最大的特点在于其颜色和焦香味,口味比较淳厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。本设计的目的是初步确定年产10万吨12°黑色啤酒工厂的工艺流程和工艺条件,并初步确定制麦、糊化、糖化、发酵等工段的设备的型号和数量,按照国家规定对工厂进行规范布置。中国是一个粮食大国,它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。根据设计任务书,设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量

2、消耗进行计算,本设计以深色麦芽为主,玉米为辅料进行生产,此设计的重点是深色麦芽的生产,其余工艺和普通淡色啤酒类似,本厂采用连续发酵,日8批次糖化,每批次糖化投料量为6620kg,日产啤酒309000kg,吨酒耗粮为169.54kg/t,吨酒耗水为3220kg/t。关键词:黑啤酒;焦香麦芽;工艺流程;工艺计算I东北电力大学学士学位论文AbstractBlackbeerisdarkbeer,Itisadarklagerfromgermany,ThebiggestfeatureisitscolorandJiaoXiangwei,tastepureandhonest,sligh

3、tlysweet,bitterhopsisnotobvious.ThepurposeofthisdesignistopreliminarilydetermineAnnualproductionof100thousandtonsof12degreeblackbeerfactoryofTechnologicalprocessandprocessconditions,Anddeterminethemalting,gelatinization,saccharification,fermentationandothersectionsofthenumberandtypeofequ

4、ipment,Inaccordancewiththeprovisionsofthestatetoregulatetheplantlayout.Chinaisalargegraincountry,itprovidesagoodsourceofrawmaterialsfortheestablishmentofthebrewery.Accordingtothedesigntaskbook,Designproductionprocessandprocesscalculationandcalculationofkeyequipmentandenergyconsumption,Th

5、isdesignmainlyinthedarkmalt,cornfortheproductionofaccessories,Thefocusofthisdesignistheproductionofdarkmalt,Theprocessissimilarwithordinaryale,Continuousfermentationinthisfactory,Onthe8batchofsugar,eachbatchofglycosylatedfeedamountof6620kg,Nissanbeer309000kg,tonsofwineconsumptionof169.54

6、kg/t,tonsofwineconsumptionofwaterfor3220kg/t.Keywords:Blackbeer;Burntmalt;technologicalprocess;processcalculation;I目录目录摘要IAbstractII第1章绪论-4-第2章设计概论-7-2.1指导思想-7-2.2毕业设计的目的-7-2.3课题研究内容-7-2.4设计依据-8-2.5原料来源、规格及标准-8-2.6主要辅料的质量标准-8-2.7水的质量标准-9-2.8成品品种及质量标准-9-2.9环保措施-10-2.9.1污水处理的原则及方法-10-2.9.2

7、副产物的综合利用-11-2.10厂址选择-12-2.10.1选择地点-12-2.10.2整体条件-12-第3章生产工艺流程和工艺条件-13-3.1啤酒生产工艺流程的确定-14-3.1.1麦芽制造工艺流程及工艺条件-14-3.1.2糖化工艺流程及工艺条件-16-3.1.3啤酒发酵工艺流程及工艺条件-18-3.1.4啤酒澄清工艺流程及工艺条件-20-3.1.5啤酒包装工艺流程及工艺条件-20-第4章啤酒生产过程中的物料衡算-22-4.1制麦物料平衡计算-23-V目录4.2糖化物料平衡计算-26-4.3澄清冷却物料平衡计算-28-4.4发酵物料

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