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《年产10万吨12°黑啤酒厂设计重点黑啤酒酿造工艺本科论文.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、毕业设计说明书作者：学号：系：生物工程专业：生物工程题目：年产10万吨12°黑啤酒厂设计重点-----黑啤酒酿造工艺指导者：评阅者：2016年6月吉林第1章绪论摘要黑色啤酒又叫浓色啤酒，它是一种源自德国的深色拉格啤酒，最大的特点在于其颜色和焦香味，口味比较淳厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。本设计的目的是初步确定年产10万吨12°黑色啤酒工厂的工艺流程和工艺条件，并初步确定制麦、糊化、糖化、发酵等工段的设备的型号和数量，按照国家规定对工厂进行规范布置。中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。根据设计任务书，设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算，本
2、设计以深色麦芽为主，玉米为辅料进行生产，此设计的重点是深色麦芽的生产，其余工艺和普通淡色啤酒类似，本厂采用连续发酵，日8批次糖化，每批次糖化投料量为6620kg，日产啤酒309000kg，吨酒耗粮为169.54kg/t，吨酒耗水为3220kg/t。关键词：黑啤酒；焦香麦芽；工艺流程；工艺计算I东北电力大学学士学位论文AbstractBlackbeerisdarkbeer,Itisadarklagerfromgermany,ThebiggestfeatureisitscolorandJiaoXiangwei,tastepureandhonest,slightlysweet,bitterh
3、opsisnotobvious.ThepurposeofthisdesignistopreliminarilydetermineAnnualproductionof100thousandtonsof12degreeblackbeerfactoryofTechnologicalprocessandprocessconditions,Anddeterminethemalting,gelatinization,saccharification,fermentationandothersectionsofthenumberandtypeofequipment,Inaccordancewitht
4、heprovisionsofthestatetoregulatetheplantlayout.Chinaisalargegraincountry,itprovidesagoodsourceofrawmaterialsfortheestablishmentofthebrewery.Accordingtothedesigntaskbook,Designproductionprocessandprocesscalculationandcalculationofkeyequipmentandenergyconsumption,Thisdesignmainlyinthedarkmalt,corn
5、fortheproductionofaccessories,Thefocusofthisdesignistheproductionofdarkmalt,Theprocessissimilarwithordinaryale,Continuousfermentationinthisfactory,Onthe8batchofsugar,eachbatchofglycosylatedfeedamountof6620kg,Nissanbeer309000kg,tonsofwineconsumptionof169.54kg/t,tonsofwineconsumptionofwaterfor3220
6、kg/t.Keywords：Blackbeer;Burntmalt;technologicalprocess;processcalculation;I目录目录摘要IAbstractII第1章绪论-4-第2章设计概论-7-2.1指导思想-7-2.2毕业设计的目的-7-2.3课题研究内容-7-2.4设计依据-8-2.5原料来源、规格及标准-8-2.6主要辅料的质量标准-8-2.7水的质量标准-9-2.8成品品种及质量标准-9-2.9环保措施-10-2.9.1污水处理的原则及方法-10-2.9.2副产物的综合利用-11-2.10厂址选择-12-2.10.1选择地点-12-2.10.2整体条件
7、-12-第3章生产工艺流程和工艺条件-13-3.1啤酒生产工艺流程的确定-14-3.1.1麦芽制造工艺流程及工艺条件-14-3.1.2糖化工艺流程及工艺条件-16-3.1.3啤酒发酵工艺流程及工艺条件-18-3.1.4啤酒澄清工艺流程及工艺条件-20-3.1.5啤酒包装工艺流程及工艺条件-20-第4章啤酒生产过程中的物料衡算-22-4.1制麦物料平衡计算-23-V目录4.2糖化物料平衡计算-26-4.3澄清冷却物料平衡计算-28-4.4发酵物料
