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1、食品科学与工程论文有关食品安全的论文高校食品科学与工程专业开设食品物性学的现状和必要性摘要阐述了高校食品科学与工程专业开设食品物性学的必要性,并通过调查分析对高校食品专业开设食品物性学的现状及食品物性学相关教材的建设情况进行了论述,为高校开设食品物性学提供一定的参考和指导。 关键词食品物性学;食品科学与工程;现状;必要性;高等学校 StatusandNecessityofOfferingtheCoursePhysicalPropertiesofFoodsinFoodScienceandEngineeringSpecialty YUANMei-lanZ
2、HAOLiSUWeiLIUHua (CollegeofLifeScience,JiangxiScienceandTechnologyNormalUniversity,NanchangJiangxi330013) AbstractThenecessityofofferingthecoursePhysicalPropertiesofFoodsinfoodscienceandengineeringspecialtyofuniversitieswasrepresented.Thestatusofofferingthiscourseinfoodsciencean
3、dengineeringspecialtyandthepublishingofrelatedteachingmaterialswerealsodiscussedaccordingtotheresultsofinvestigationandanalyzing.Theinvestigationcouldprovidesomereferenceforofferingthecourseincollegesanduniversities. Keywordsphysicalpropertiesoffood;foodscienceandengineering;stat
4、us;necessity;collegesanduniversities 食品物性学(PhysicalPropertiesofFoods)是一门新兴的科学,是以食品及其原料为研究对象,研究其力学(流变学)、光学、热学、电学特性等物理性质的一门科学。其发展大致可分为3个阶段:食品流变、食品质构和食品的光、电、热特性[1]。食品物性学是食品加工研究的基础,是食品科学与工程专业的一门重要的学科基础课。食品科学与工程专业主要是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科
5、学与工程学科的高级工程技术人才[2]。而食品的品质控制、产品开发和设计等工作都离不开食品物性学的知识。与国外相比,我国这方面的研究很少,尚处于起步阶段,与国外差距很大,高校对食品物性学课程的重视程度也有待提高。 1我国高校食品科学与工程专业开设食品物性学的现状 食品物性学是食品科学与工程专业中一门重要的学科基础性课程,它经过近100年的发展过程,从食品流变性(rheology)到食品质构(tex-ture)再到食品的光、电、热等物性,目前已经发展成相对完整的课程体系。日本、韩国、美国等许多国家的食品科学与工程专业开设此课程,并有相关的教材。我国将其作为
6、独立的课程开设较晚,而且开始主要是面向研究生开设。我国2001年在青岛召开的教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会上,确定该课程为本专业本科生的必修课程[3]。 在全国1000多所高校中,开设了食品科学与工程专业的高校有近200所,对其中的100所高校进行了调查后发现,21所高校对研究生开设了食品物性学课程,占调查的21%,15所高校本科生开设了此课程,占调查的15%,其中青岛农业大学和江苏大学同时对研究生和本科生开课。在开设了食品物性学课程的高校中,只有中国农业大学、河南农业大学、河北农业大学、中国海洋大学、河南科技大学将食品物性学列为研究生
7、学位课或必修课,集美大学、浙江林学院列为本科生必修的主要课程,其他绝大多数高校只将本课程列为选修课;在学分设置方面,1~3学分不等,绝大多数是2学分;在学时方面,20~54学时不等,其中32学时和40学时的较多。青岛农业大学、暨南大学、云南农业大学和江苏大学在开设理论课的同时,还开设了一定比例的实验课,实验课时在4~18学时;关于开设本课程的时间,研究生开课一般在第1~2学期,本科生一般在第5~7学期。 由此可以看出,目前我国高校对食品科学与工程专业中的食品物性学课程的重视程度还很不够。 2高校食品科学与工程专业开设食品物性学的必要性 食品物性学是关
8、于研究食品物理性质的一门科学。在国外,食品物性学和食品化学、营养生
