营养与保健备考题目1

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1、一、问答题：1．什么是能量平衡？你每天应该摄入多少克碳水化合物、脂肪和蛋白质？能量平衡的定义：体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量平衡。糖：2700千卡*65%/4千卡=438.75克；脂肪：2700千卡*20%/9千卡=60克；蛋白质：2700千卡*15%/4千卡=101.25克。2．维生素按其溶解性可分为哪两类？它们有何特点？水溶性维生素的特点：1)含CHO及其他元素；2)溶于水，亲水疏脂；3)一般无前体；4)易吸收；5)吸收入血液；6)体内有一定周转存留量，但不储存，多余随尿排

2、出，一般不会积蓄中毒；7)宜每日供给；8)缺乏时症状发展明显、易纠正。脂溶性维生素的特点：1)分子中含CHO三种元素；2)溶于脂肪，疏水亲脂；3)有前体和前维生素；4)需在脂性环境和胆盐帮助下才易吸收；5)吸收入淋巴系统；6)体内可大量储存，过量积蓄可中毒；7)不需要每日供给；8)缺乏时症状发展缓慢、纠正时间长。2．根据食物的性质和营养特点食物可以分为哪几类？简述粮谷类食物的主要营养特点。粮谷类及薯类：--主要提供糖类、蛋白质和B族维生素；豆类及其制品：--主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素蔬菜水果类：--主要提供纤维素，矿

3、物质，维生素动物性食物：----主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A和B族维生素水分：收获后的谷类，经晾晒，其水分含量一般<14％。蛋白质：约占7~16%。谷氨酸、脯氨酸和亮氨酸含量较高，赖氨酸含量较低。碳水化合物：含量最多的营养成分是淀粉70~80%，粗纤维主要存在于谷皮中，胚乳中极少。脂类：约占1~5%。主要集中在糊粉层、胚芽，在加工时易损失多为EFA，麦胚中含丰富维生素E矿物质：粮谷类的无机盐含量约为1.5％～5.5％，谷类食品含钙不高，铁的含量更少，还含有微量的镁、锰、锌、铜、硒等无机盐。主要在谷皮、糊粉层中。维生素：用粮谷类制成

4、的食品是膳食中维生素B族的重要来源。黄色谷粒含少量胡萝卜素。粮谷类食品不含维生素A、D和C。2．什么是膳食指南？简述最新中国居民膳食指南的主要内容。指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水

5、，合理选择饮料（9）如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物。6．牛奶的营养成分特点是什么？为什么鸡蛋蛋白质可以作为参考蛋白？牛奶富含钙、磷、铁等无机盐物质，还含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪和多种维生素。而滋补药的有效成分中一是糖、多糖及其衍生物；二是蛋白质、多肽与氨基酸类；三是一些有机成分；四是微量元素。与人体氨基酸模式最接近的蛋白质。如鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以鸡蛋作为参考蛋白。7．我国最新平衡膳食宝塔的主要内容是什么？结合实际谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？1、谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；2、蔬菜和水

6、果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；3、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；4、奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。5、第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点1．确定你自己的食物需要2．同类互换，调配丰富多彩的膳食3．要合理分配三餐食量4．要因地制宜充分利用当地食物资源5．要养成习惯长期坚持6．哪些是人体所需的矿物质元素？这些矿物质元素在体内主要起什么作用

7、？人体内的无机元素按其含量的多寡可分为常量元素和微量元素。常量元素在体内含量较多，包括钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁。(>0.01%)微量元素在体内存在的数量极少，含量不足万分之一，有的甚至只有痕量，又称痕量元素。(<0.01%)如：铁、锌、锰、铜、碘、钴、硒、铬、钼、氟等。无机盐约占人体重量的4%；构成骨骼、牙齿等坚硬组织；在肌肉其他软组织也有许多无机盐与有机物相结合而存在。此外，作为可溶性盐存在于体液、消化液和血液中。1．构成组织的组成成分2．酶的成分和激活剂3．维持细胞渗透压4．维持酸碱平衡5.维持神经肌肉正常的兴奋性。6．动物性食物和植

8、物性食物主要包括哪些种类？比较动物性食物与植物性食物的营养价值。动物性食品：畜禽肉类脏腑类奶类、蛋类水产品类等；植物性食品：粮谷类豆类硬果类、薯类蔬菜水果类等。　通过调查，得出的