营养与保健 二

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1、上节课我们学习了第一章和第二章的一、二两节内容。从第一章的学习中我们知道追求健康是每个人的权利，消除疾病、提高健康水平是世界卫生组织和各国各级政府的职责，自然因素、社会因素制约人类寿命文明程度、自我保健意识提升健康水平。重视健康要从现在做起。也就是说，健康不仅和自己的身体有关，还受到许多外界因素的制约。在基本生活条件有了保障的条件下，每个人健康的关键就在于自己了。在第二章前半部分的学习中，我们了解到：人与周围环境之间的物质交换过程称为物质代谢。摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持生命活动与健康的综合

2、过程叫营养。能够供应人体正常生理功能所必需的成分和能量物质称为营养素。正常人摄入的营养物质和消耗的物质必须达到平衡才能使机体保持健康，这包括水平衡、酸碱平衡和能量平衡。水对人的生命是最主要也是最重要的物质之一。缺水比缺食物对人体的危害性更大。一般认为，一个正常成年人每天饮水量要在1500-2500毫升之间为宜。含钠、钾、钙、镁等元素较多的食物，在生理上称为成碱食物，或碱性食品。含磷、硫、氯等元素较多的食物，称为成酸食物，或称为酸性食品。多吃蔬菜和水果有利于保持人体内的酸碱平衡。接下来，我们进入第二章第三节的

3、学习。第三节食物的消化与吸收一、人体的消化系统食物的消化在人体的消化系统内完成。消化系统包括消化道和消化腺两部分。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠(包括十二指肠、空肠、回肠)、大肠(包括盲肠、阑尾、结肠、直肠)和肛门，全长约8-10米。其中口腔、咽、食管、胃、十二指肠称为上消化道，十二指肠以下的消化道称为下消化道。（十二指肠的长度相当于本人十二个手指的指幅，约25～30厘米,因此而得名。）消化腺主要有唾液腺（在口腔内，共有三对：腮腺、下颌下腺、舌下腺）、胃腺、肝、胰腺、胆囊和小肠腺。消化腺的主要功能是分泌

4、消化液。二、食物的消化1食物的消化过程是由一系列消化酶来完成的，这些消化酶主要有：唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶、肠脂肪酶、蔗糖酶等等。胃酸和肝分泌的胆汁盐等对食物的消化也起着关键作用。食物进入口腔中，受到咀嚼作用和唾液淀粉酶的双重作用。唾液由分布于口腔中的唾液腺分泌，唾液中的淀粉酶对食物起初步消化作用。食物经过食道到达胃。分散于胃底和胃体部粘膜中的胃腺分泌胃液，胃液的主要成分为盐酸（胃酸）、胃蛋白酶和粘蛋白，胃酸的功能是制造酸性环境（pH1.6-3.2），胃蛋白酶在酸性环境被激活。食物

5、通过胃的速度主要取决于食物的成分。碳水化合物通过胃的速度要比蛋白质和脂肪快，脂肪通过胃的速度最慢。正常成人食物通过胃的速度约为4-6小时。水可以直接通过胃到达小肠，在胃中几乎不停留。小肠是食物消化吸收的主要场所，小肠始于连接胃的十二指肠终于大肠的起始盲肠。分布于小肠体的小肠腺分泌小肠液，小肠液内含有多种消化酶。小肠不断蠕动，使食物和消化酶充分混合在一起。食物经过消化后,通过消化管粘膜上皮细胞进入血液循环的过程叫“吸收”。消化和吸收是两个紧密相连的过程。大肠无消化作用，仅能吸收水和电解质。胰腺位于胃的后方，含

6、有胰腺细胞和胰岛细胞两类组织。胰岛分泌胰岛素直接进入血液，属内分泌腺。胰腺细胞分泌胰液，经胰管进入十二指肠。胰液含重碳酸盐、胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶等，在蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类主要食物成分的消化中起重要作用。肝位于腹腔右上方。肝细胞分泌胆汁，经毛细胆管汇流到肝管，由肝门出肝贮存于胆囊。胆囊有贮存和浓缩胆汁的功能。胆囊管与肝总管汇合成胆总管，胆总管与胰管共同开口于十二指肠的降部。2胆汁呈弱碱性，其主要成分为胆盐，协助脂肪的消化吸收。肝脏除分泌胆汁具有消化功能之外，还具有解毒、物质代谢等重要功能。肝

7、是人体最大的腺(腺-生物体内由腺细胞组成的能分泌某些化学物质的组织)，肝脏在代谢、胆汁生成、解毒、凝血、免疫、热量产生及水与电解质调节中均起着非常重要的作用，被喻为人体内的“化工厂”。肝脏产生的胆汁经胆管输入十二指肠，参与脂类物质的消化，故通常将肝列为消化腺，但肝的结构和功能与其他消化腺有很大不同。肝细胞既产生胆汁排入胆管，又合成多种蛋白质和脂类物质直接分泌入血；由胃肠吸收的物质除脂质外全部经门静脉输入肝内，在肝细胞内进行合成、分解、转化、贮存。因此，肝又是进行物质代谢的重要器官。此外，肝内还有大量巨噬细胞

8、，它能清除从胃肠进入机体的微生物等有害物。食物的消化和吸收需要通过消化系统的各个器官（口腔、食道、胃、肠、肝、胆、胰脏等器官）的协调合作来完成的。胃肠有炎症或功能紊乱或咀嚼功能差时，食物不能充分消化和吸收，久而久之可产生营养不良。三、食物的吸收食物经过消化，将碳水化合物、脂肪、蛋白质等大分子物质变为小分子物质，维生素与矿物质随消化过程从食物中释放出来。这些营养素通过消化道壁进入血液循环。营养物质的吸收主要在小肠中