任务驱动教学法在《餐饮服务》课程教学中的初步实践

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1、任务驱动教学法在《餐饮服务》课程教学中的初步实践-旅游管理任务驱动教学法在《餐饮服务》课程教学中的初步实践谭桥梅积极探索有效的教学方法是中职学校教学改革的内容之一，本文以《餐饮服务》课程为例，通过任务设计、任务布置、任务分析、任务实施、任务评价等环节组织教学，效果良好。任务驱动教学法是一种新型的教学方法，被不同程度的运用于各专业教学领域，特别在实践课程教学中深受教师与学生的肯定，是指在教学过程中，以“富有趣味性并能够激发学生学习动机与好奇心的情景为基础，以与教学内容紧密结合的任务为载体，使学习者在完成特定任务的过程中获得知识

2、与技能的一种教学方法。”与传统的教学方法在学生获取知识方式、能力培养途径等方面有所不同，传统的教学方法主要是通过教师的直接讲解、分析问题、直接传授学习方法等方式开展教学，学生通过听教师的讲解、及时做笔记、死记硬背、直接套用等方式获取相关理论知识、解决问题，存在在实际工作中学不能致用、动手能力低、面对困难不知怎么解决等缺点，而任务驱动教学法刚好相反，在课堂上，教师不再满堂灌输，主要是事先设计好与生活息息相关的学习任务，把一些知识要点巧妙的隐藏在任务中，通过给学生布置任务、引导学生分析任务、指导学生完成任务，在完成任务的过程中获

3、取知识和学会学习。一、在专业教学中运用任务驱动教学法的可行性分析。（一）有利于培养行业人才随着社会的发展，人们生活水平的提高，外出就餐的需求日益增加，就餐目的不再仅仅局限于菜品的卫生、安全问题，更多的是希望通过用餐达到身心休息、增长见识、完成交际、了解文化的目的，由此可见，社会对餐饮行业人才提出了较高的要求，但实际人才市场远远不能达到这个要求，我们经常看到一边是企业招不到合适人才、另一边是人才找不到合适岗位的现象。为了找出原因及教学需要，我校通过实地考察、面谈等方式对广州白天鹅宾馆等10家高星级酒店在人才需求等方面进行调查，

4、从调查结果来看，酒店行业人才现状担忧，主要问题在于数量与质量方面，数量方面表现为流动性大，不稳定，经验丰富的中高层管理人员和高素质的餐厅、前厅、客房一线操作人员需求量大，质量方面则表现在虽然是专业对口，但在实际工作中存在缺少工作经验，语言表达能力欠缺，职业素养不高，不理解、不认同酒店国际化的发展目标，特别是刚进入酒店行业的毕业生，一时难以适应实际工作要求，学生味十足等，这些方面严重影响到酒店的服务质量和酒店的发展。学校作为社会人才培养的主要承担者应加大教育力度、改革人才培养模式、探索新型教学方法，使培养出来的人才真正做到与企

5、业零对接，任务驱动教学法的教学原理就是把工作任务潜移默化到课堂教学任务中。（二）与中职学校学生的学习特点想吻合学生是学习的主体，是教师开展教学的主要对象，所有的教学工作都是为了学生的全面发展，全面了解学生是开展教学工作的重要任务。中职学生总体上来说性格开朗、思想解放、社会参与度高且易融入社会、特别喜欢跟随潮流且个性突出、乐于交往等，这些性格特点对其学习来说优缺点共存：乐于接受动手操作方面的学习内容，对于理论知识、教师讲解时则较被动；学习方式、方法完全以自己为中心，自己做错事时不但不听教师的常规教育方法且抵触；在课堂上有讲话、

6、玩手机、睡觉等习惯；害怕考试或不重视考试。（三）有利于开展课程教学中职教学中常用的教学方法有讲授法、案例分析法、示范教学法等，至于采用何种教学方法，除开学生的接受水平外，更多的取决于课程性质和教学内容，《餐饮服务》课程是酒店专业的核心专业课程，课程内容来源于生活饮食中的方方面面，如点菜、上菜、分菜、斟酒、买单等，具有较强的生活性、实践性，需要一种实践能力强的教学方法开展教学，任务驱动教学法就是把课程内容设计成较多任务、实践性强的教学方法。二、根据岗位规范与工作流程、学生特点设计教学任务是运用任务驱动教学法的前提工作。岗位规范

7、又称任职资格，主要包括资格与条件两个方面，如学历、知识、技能、相关工作经验、个性特征等方面；工作流程是一项工作的工作环节、步骤和程序的先后顺序。在这门课程中，根据餐厅服务员岗位和对客服务流程把餐前准备工作知识、餐饮对客服务知识、餐后后续工作、餐厅管理工作确定为这门课程的教学内容，然后根据教学内容确定教学任务，如迎客任务、斟茶任务、点菜任务、斟酒任务、传菜任务、上菜任务、分菜任务等，为了更加具体，需要再把这些任务划分为一个个操作能力更强的子任务，如针对迎客任务可以划分以下子任务：仪容仪表任务、礼貌用语任务、模仿蒙娜丽莎的微笑任

8、务、保持微笑3分钟任务、领位任务、拉椅让座任务、欢迎VIP客人任务，如果直接布置“欢迎VIP客人任务”，会显得过于单调，而忽视了仪容仪表、酒店礼貌用语、微笑、形体、拉椅让座等具体要求。生活性、可操作性、能达成目标性是任务设计的总要求，避免形式化和笼统化是任务设计的注意事项。（见表1）三、任