抗氧化营养素或非营养素的有关研究

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1、抗氧化营养素或非营养素的有关研究摘要：大豆异黄酮是近年来大豆中最引人注目的大豆功能成分之一。对其提取及功能性的研究受到世界各国的关注。在适宜的浓度范围内染料木黄酮糖苷(Gen)，大豆苷(Dal)及总黄酮，都能有效的抑制肝组织匀浆的体外脂质过氧化。其中，以染料木黄酮糖苷抑制作用最强。当异黄酮的浓度超出一定范围后，它们的抗氧化能力减弱。大豆异黄酮具有多种生物活性，在保健食品及药物制品中有十分广阔的应用前景，特别是抗肿瘤，抗心血管疾病引起了科技工作者的关注。原花青素是广泛存在于植物中的一大类多酚化合物，是近年来不断研究开发的一种极强的体内活性功能因子。许多研究表明，原花

2、青素具有较强的抗氧化能力、清除自由基能力和较好的药理活性，目前国外正将其广泛应用于保健品、药品和化妆品等领域。原花青素在不同温度、光照、氧气的条件下1-2天内具有较好的稳定性。经长期(10天)紫外光照射不稳定，含量下降甚至消失，溶液颜色逐渐加深，但其抗氧化、清除自由基能力无显著性变化。抗坏血酸对紫外照射引起的原花青素不稳定能起到保护作用，并且存在剂量依赖效应。Abstract:AtPresent，isoflavonebeeomesoneofthemostremarkablefunetionalcomponents.Researehsonitsextraetiona

3、ndantioxidizabilitycatchthenoticeofallovertheworld.Attheappropriateconcentrationrangeofgenistein(Gen)，daidzin(Dai)，andisoflavone(iso)，theyallcanrestrainthelipidofmiceliverhomogenateperoxidation.Ofthem,Genhasthestrongestinhibition.Butwhentheconcentrationgoesbeyondacertainrange，theirinh

4、ibitiondecrease.OwingtosoyisoflavanePossessvariedbiologicalactivities，ituseextensivelyinHealthfoodanddruginespecialanticaneerandblooddisease.Procyanidinsisalargetypeofpolyphenolscompoundwhichisastrongnaturalantioxidantandwidelyexistsinnatureplantandfoodfield.Muchemphasishasbeenputonst

5、udiesofprocyanidinsinrecentyears,andagreatamountofworkhasmadeclearthatprocyanidinshasmanyoutstandingcharacteristicssuchastheabilityofantioxidation,theabilityofscavenging.OH,andexcellentbiologicalandpharmacologicactivities.Todayprocyanidinshasbeenwidelyusedinsuchfieldashealthyfood,medi

6、cine,cosmeticsintheforeign.Procyanidinshaveadesirablestabilityduring1-2dayswithdifferenttemperatures,oxygenandlight.However,underalong-term(10days)UVirradiation,Procyanidinsbecomeunstableanddescendedtodisappear,buttheirantioxidantandfree-radicalscavengingactivitieswerenotsignificantly

7、differentfromthesampleswithoutirradiation.Furthermore,theadditionofascorbicacidinthesolutionofprocyanidinsprolongedthedegradationofProcyanidinsandprotectedthemfromirradiatingwithUVlight.关键词：大豆异黄酮抗氧化能力原花青素羟自由基Keyword:1soflavoneAntioxidizabilityprocyanidinsantioxidation.OH一、大豆异黄酮6（一）大豆异

8、黄酮研究概