《非产能营养素》PPT课件.ppt

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1、第六章学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生第一节学前儿童需要的营养素和热能一、有关营养的基本概念二、学前儿童对热量的需求三、产能营养素四、非产能营养素一、有关营养的基本概念（一）营养与营养素营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。（二）产能营养素与非产能营养素产能营养素:提供热能蛋白质、脂肪、碳水化合物非产能营养素:不提供热能维生素、无机盐、水（三）供给量与需要量供给量——每日通过膳食对机体提供的各种营养素的数量。需要量——维持人体正常生理功能所需要的营养素的最低数量。供给量≥需要量二、热量（一）学

2、前儿童对热量的需求包括以下几个方面基础代谢（指人体在清醒安静、空腹情况下，于18-25℃环境中，维持基本生命活动所需的最低能量，婴幼儿占60%左右）食物特殊动力作用（指摄取的食物在体内吸收、利用而增加基础代谢所耗的能量，婴幼儿占10%左右）生活活动（这部份能量消耗波动较大）生长发育（这部分能量消耗是儿童所特有的，婴儿占25%左右）（二）膳食中热能的供应量和食物来源将食品中每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量称为热能系数。蛋白质：16.74kJ(4kcal)/g脂肪：37.66kJ(9kcal)/g碳水化合物：16.74kJ(4kcal)/g一般建议，婴幼儿每日膳食中，蛋

3、白质占总热能10%~15%、脂肪25%~30%、碳水化合物55%~65%。人类所需的热能来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产能营养素。小资料长期热能摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。长期热能摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。三、产能营养素（一）蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约占

4、人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。1.蛋白质的生理功能构成和修补人体组织调节生理功能供给热能2、蛋白质的营养价值食物中蛋白质的营养价值取决于食物中蛋白质的含量（量）以及蛋白质在体内的消化率和利用率（质）蛋白质含量：这是衡量和评定食物蛋白质营养价值的基础蛋白质消化率：消化率越高，则吸收利用的数量越多，其营养价值就越高蛋白质利用率：最常用的衡量指标是蛋白质生物价（必需氨基酸的种类是否齐全，比例是否恰当）14.7%16.7%8.3%1.1%3.3%1几种常见食物蛋白质的生物价食物名称生物价食物名称生物价鸡蛋94牛肉76

5、鸡蛋黄96猪肉74鸡蛋白83大米77脱脂牛奶85熟大豆64鱼83白菜763、蛋白质的组成(P111)氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共20多种，可分为两类：必需氨基酸：人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸。（成人8种：赖氨酸、色~、蛋~、苯丙~、亮~、异亮~、苏~、缬~；儿童还需要组~）组氨酸非必需氨基酸：人体内可以合成或由别的氨基酸转化而成的氨基酸必需氨基酸之间存在一个相对的比值，以适应机体对合成蛋白质的要求4、蛋白质的种类(根据蛋白质中必需氨基酸的含量和相互间的比值)完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜（既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育）半完全

6、蛋白质：必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不适宜（仅能维持生命，不能促进生长发育）不完全蛋白质：必需氨基酸种类不齐全（既不能维持生命，也不能促进生长发育）5、蛋白质的互补作用将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例尽量接近氨基酸组成模式，从而提高蛋白质的利用率7、幼儿的供给量(P113表)动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%6、蛋白质的食物来源动物性蛋白质：肉类、鱼类、蛋类、奶类植物性蛋白质：豆类、谷类、干果类小资料蛋白质过量与不足的危害婴幼儿对蛋白质的需求量较成人多。不足摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫血、抗病能力下降等。严重缺乏——营养不良

7、性水肿。过量摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济，也影响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。安全水平——摄入蛋白质的总需要量以“能满足多数人的最小需要量”为标准。（二）脂肪1.生理功能构成人体组织细胞供应热能帮助脂溶性维生素的吸收必需脂肪酸在体内的特殊生理功能必需脂肪酸是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。作用：P1142、幼儿的供给量婴幼儿每日每千克体重需要脂肪约4g，6岁以上每日每千克体重约需2.5—3g。脂肪所供给的热量应占总热能的25－30