65℃汤种面包方子参考

《65℃汤种面包方子参考》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、65℃汤种面包方子参考：65°c汤种面包从来没做出过这么好吃的面包，今天算是头一回。汤种面包的口感超细腻,内部组织可以拉出细丝.美味啊~汤种的做法：500g水中加入100g高筋面粉搅拌均匀，边搅拌边加热到65°c离火（辨别：面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态）保存：用不完的汤种表面贴一层保鲜模，以防水分流失，放入冰箱保存1-2天准备材料：A：高筋粉195g，低筋粉90g，盐6g，细砂糖：30g奶粉：12gB：温水65g，干酵母6gC：全蛋60g，汤种75gD：无盐奶油45gE：肉松，白芝麻，海苔，沙拉

2、适量做法：一.基本发酵1.混合所有A材料2.将干酵母倒入温水中至酵母完全熔化。3.将2.倒入1.中，加入全部C材料.用打蛋器的和面功能低速  将面团搅拌均匀转高速继续搅拌.4.在面团搅拌成团,且具有筋性时,加入D料(奶油)低速搅拌均匀转中速继续搅拌5.将面团搅拌至"完成"状态(可拉开的薄膜,用手指捅破一个洞,破洞边缘呈光滑状)6.将面团拿出,揉成一个光滑的面团,取一个保鲜袋里面涂少许油. (不要太多,一点点就可以.为了防止面团粘在袋子上)7.将面团放入保鲜袋中,放在温暖的地方,进行基本发酵(冬天室内

3、温度较低,发酵需约2个小时).  我放在暖气旁边,但不要太接近暖气,以免温度过高,发酵过度二.中间发酵--整形--最后发酵--烘烤1.将基本发酵完成后的面团,略整形成橄榄形,继续发酵15分钟,擀成烤盘大小的面片2.将烤盘继续放在温暖的地方,做最后发酵(冬天室内温度较低,最后发酵约1.5小时)3.面团快发酵好前,预热烤箱180°c4.将发酵完成好的面团用叉子叉处一排一排孔洞,刷上一层全蛋液5.表面撒上葱花及白芝麻.放入烤箱180°c,中层烤约15-20分钟三.完成1.将烤好的薄面包倒扣过来,涂上薄薄的

4、一层沙拉酱2.在一边先用锯齿刀略切2~3条纹路,以利卷起,再撒上肉松3.将面包从由锯出条纹那一边慢慢卷起,卷好后固定一下.4.待面包定形后,依喜好长度切开,在切开处涂上少许沙拉酱,再粘上肉松即可