柏翠面包机制作汤种面包方法

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1、柏翠面包机制作汤种北海道面包方法:主料：高筋粉（金像）300±5g牛奶55±3g汤种110±5g辅料：闩砂糖45±5g盐4g酵母4g无盐动物性黄油25±3g鲜婢蛋1个自编程序:按“菜单”自制”键至“12自编程序按按按按按按按按自制自制自制a制a制自制，，，，键出现键出现键出现键出现键出现键出现KNEAD1（搅拌1）RISE1（发酵1）”KNEAD2（搅拌2）RISE2（发酵2）”RISE3（发酵3）”BAKE（烘烤）”，”，按“时钟”键调整时间为14分钟;，按“时钟”键调整时间为20分钟；”，按“时钟”键调整时间为1

2、0分钟;，按“时钟”键凋整时间为50分钟；，按“吋钊键调整吋间为1小吋；按“吋钟”键调整吋间为40分钟;键出现“KEEPWARM（保温）按“时钟”键调整时间为0分钟;①”键结朿编程。此自编程序参数将自动保存，以后如无调整，无需再编程制作步骤：I-制作汤种：高筋粉20g和淸水100g混合均匀，小火加热茧65°左右，不断搅拌，呈微稠的而糊即可。煮好后,放凉备用。2.将卞奶放入大碗，倒入酵付，用打蛋器搅拌至酵付基木溶解。倒入鸡蛋、汤种，外搅拌均匀。3.将拌好的液态料倒入面包桶。再倒入髙筋粉，对角加入盐和砂糖。然后将桶放入面

3、机。2.选择运行“4和而”程序，时间20分钟。完成后长按“停止”键结束程序。倒入已溶化的黄汕。（为防止P续和而时黄汕溅出，可以临时在桶上盖一块纸板或湿毛巾）3.选择运行“12自编程序”，浅烧色（LIGHT）。建议用手机计吋器计吋，约92分钟后（发酵2即将结束前）长按“竹停”键竹停程序，取出面团和搅拌捧。4.将面团均匀一分为二，分別压扁，并用泗瓶擀平（此过程称“排气”）。操作过程为防血团粘手，可预先在手心和案板上抹少许植物汕。5.将而饼卷成长条状，弁将两端和接缝开u处柷合，防止漏气，然后放回而乜桶（搅拌棒不放入），长按

4、“暂停”键继续程序。此过程N■以根据喜好卷入肉松或馅料等。6.待整个面包稈序结束，听到结束提示音后，关闭电源，収出血包，待然冷却至温热（40度左右）即可装袋，防止水分散失老化。7.做出的包拉丝感很好，细腻柔软。存放吋最好常温存放，不要放入冰箱，低温会加速面乜老化。成功关键：1、计量耍基本准确，建议购买精度为0.1g的厨房屯子秤；2、汤种必须放凉后才能使用，敁好放冰箱冷藏儿小时后再用；3、排气过程尽S将淅团中大气泡擀ill,保证后续发Iftf形成均匀细腻的气孔。