草稿枸杞西瓜酒的制造

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1、莆田学院课程设计论文课题名称西瓜枸杞酒的发酵工艺的研究学生姓名王增锋学号510303231专业生物技术班级052班指导教师杨鹭生2008年6月20日第12页共12页目录摘要………………………………………………………………………………(4)关键词……………………………………………………………………………(4)前言………………………………………………………………………………(4)1材料与方法……………………………………………………………………(5)2.1材料………………………………………………………………………

2、…(5)2.2主要仪器和设备……………………………………………………………(5)3工艺流程和操作要点…………………………………………………………(6)3.1工艺流程……………………………………………………………………(6)3.2实验因素水平表……………………………………………………………(6)3.3甜瓜酒酿制实验正交表……………………………………………………(6)3.4工艺操作要点………………………………………………………………(7)3.4.1分选、清洗………………………………………………………………(7)

3、3.4.2破碎榨汁过滤……………………………………………………………(7)3.4.3加果胶酶处理……………………………………………………………(7)3.4.4调糖调酸处理……………………………………………………………(7)3.4.4.１调糖处理…………………………………………………………………(7)3.4.4.2调酸处理…………………………………………………………………(8)3.4.5发酵………………………………………………………………………(8)4研究结果及分析…………………………………………………………

4、……(9)4.1果胶酶用量对出汁率及澄清度的影响……………………………………(9)4.2正交实验结果及分析………………………………………………………(9)4.2.1甜瓜酒酿制正交实验结果分析…………………………………………(9)4.2.2初始pH值对果酒的品质影响……………………………………………(11)4.2.3初始糖度对果酒的品质影响……………………………………………(11)4.2.4接种酵母量对果酒的品质影响…………………………………………(11)4.2.5果胶酶对果酒的品质影响……………………………

5、…………………(12)5产品质量标准…………………………………………………………………(13)5.1感官标准……………………………………………………………………(13)第12页共12页5.2理化指标……………………………………………………………………(13)6实验结论………………………………………………………………………(13)参考文献…………………………………………………………………………(13)西瓜枸杞酒发酵工艺的研究第12页共12页王增锋（环境与生命科学系,福建莆田,351100）摘要：随着酒业生产的

6、不断发展和市场需求的多元化,水果酒将会占据更多的市场份额。本次实验就是采用西瓜汁作主要原料,外加入名贵中药枸杞为辅助原料。通过简单的工艺流程,破碎、压榨、加入适当的不同量的糖在酿酒型酵母菌的作用下,经过恒温发酵来进行对西瓜枸杞酒发酵工艺的初步研究。关键词:西瓜枸杞酒；发酵；正交试验ThefermentationtechnologystudyofwatermelonwolfberrywineWANGZeng-feng(DepartmentofEnvironmentandLifeScience,PutianUn

7、iversity,Putian351100,Fujian)Abstract:Withthecontinuousdevelopmentofliquorproductionandthediversifiedofmarketdemands,thewineproductfromfruitwilloccupymoreandmoremarketshare.Watermelonjuicewasusedintheexperimentalproductionofwatermelonwineasmajorrawmaterial

8、s,addingvaluablesupportChinesewolfberryasrawmaterials.Throughasimpleprocess:crushing,crushing,byaddingtheappropriateamountofsugarindifferentwineundertheroleofyeastAfterfermentationtemperaturetocarryoutthestud