食品营养学_练习题_选择填空

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1、食品营养学_练习题_选择填空第一章绪论一、填空1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。5、婴儿的必需氨基酸有9种。6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余11造成的营养素

2、损失带来的偏差。8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。二、选择1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即B。A.DRIsB.RDAsC.RNID.EAR2、属于常量元素的矿物质是B。A.铁B.钙C.锌D.硒3、人体内含量最多的营养素是D。A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是D。A.《伤寒杂病论》B.《

3、本草纲目》C.《饮食概要》D.《黄帝内经》5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是D。A.瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果D.鱼肝油6、体质指数（BMI）的计算公式为A。A.体重（kg）/身高（m）2B.11身高（m）2/体重（kg）C.体重（kg）/身高（cm）2D.身高（cm）2/体重（kg）7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是C。A.奶脯B.后臀尖C.里脊肉D.肋条肉8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是D。A.钙B.铁C.乳糖D.B族维生素9、以下食品类别中营养素密度最高的是D。A.甜饮料B.酒类C.动物油脂D.绿叶

4、蔬菜10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为B。A.1︰2B.1︰3C.1︰4D.1︰5第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶1性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。112、营养素的吸收方式有三种，主动转运方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。3、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙

5、结合在磷酸根上；Fe存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。4、氨基酸吸收的主要部位在十二指肠空肠，在回肠末端已基本完成。5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。8、淀粉消化的主要场所是小肠。9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。二、选择1、胃酸由B构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A.硫酸B.盐酸C.醋酸D.鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种D液体。A.酸性B.弱酸性C.碱性D.弱

6、碱性3、大肠的主要功能在于C。A.消化食物B.吸收营养素C.吸收水分D.消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为B。A.96%，92%，98%B.98%，95%，92%C.1198%，92%，95%D.95%，98%，92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩B。A.低、快速B.低、缓慢C.高、快速D.高、缓慢6、淀粉的消化从C开始。A.胃B.小肠C.口腔D.食管7、纤维素是由β-葡萄糖通过D连接组成的多糖。A.α-1,6-糖苷键B.β-1,6-糖苷键C.α-1,4-糖苷键D.

7、β-1,4-糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同A的吸收被动进行。A.水B.钠C.氯D.铁9、C是吸收各种营养成分的主要部位。A.大肠B.胃C.小肠D.口腔10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅B为氨基酸，其余为寡肽。A.2/3B.1/3C.1/4D.3/4第三章营养与能量平衡一、填空1、人体热能需要的测定方法有计算法和测定法。22、人体的热能消耗包括基础代谢食物热效应体力活动。3、食物能量的最终来源是太阳能。4、碳水化合物、脂肪和蛋白质称之为三大产能营养素。5、能量密度是指每克食物所含的能量。二、选择1、维持人体基本生命活动的能量消耗是B。11A.

8、体力活动消耗B.基础代谢C.非体力活动消耗D.食物热效应耗能2、一般来说，机体所需要能量的B以上是由食物中的碳水化合物的。A.30%B.50%C.60%D.70%3